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Hakka Gedämpfter Schweinebauch (Mei Cai Kou Rou)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein klassisches Hakka-Gericht, bei dem der Bauchspeck so lange gedämpft wird, bis er auf der Zunge zergeht und das herzhafte, erdige Aroma des eingelegten Senfgemüses aufnimmt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
600 g Schweinebauch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Das Fleisch trocken tupfen und die Hautseite in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
- 3
Den Bauchspeck in 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 4
Die 200 g eingelegten Senfgemüse in Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann ausdrücken.
- 5
Das Gemüse mit Ingwer und Gewürzen 3 Minuten in einem Wok scharf anbraten, bis es duftet.
- 6
Den Bauchspeck mit der Haut nach unten in eine tiefe Schüssel legen und mit dem Gemüse bedecken.
- 7
Die Mischung aus Sojasauce, Wein und Zucker über den Inhalt der Schüssel gießen.
- 8
Die Schüssel 90 Minuten im Dampfgarer bei starker Hitze dämpfen, bis das Fleisch zart ist, dann auf einen Teller stürzen.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird die Haut angebraten?+
Das Anbraten verleiht der Haut eine appetitliche Farbe und eine leichte Textur, die einen Kontrast zum zarten Fett bildet.
Kann man frischen Senf verwenden?+
Nein, das Rezept lebt von dem speziellen, fermentierten und salzigen Profil des konservierten Senfgemüses (Mei Cai).
Wann ist das Fleisch gar?+
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich problemlos mit einem Stäbchen einstechen lässt und das Fett glasig aussieht.
Ist Kandiszucker wichtig?+
Ja, er liefert eine feine, weiche Süße, die das Salz des Gemüses perfekt ausbalanciert.
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