🇯🇵 Japan · Essen
Daikon Nimono (Gekochter Rettich)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇯🇵 JPEine raffinierte, dezente Beilage, bei der dicke Scheiben von Daikon-Rettich langsam in einer goldenen Dashi-Brühe geschmort werden, bis sie durchscheinend und zart schmelzend sind. Es ist die Definition japanischer Hausmannskost.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie den Daikon und schneiden Sie ihn in 2cm dicke Scheiben; wenn die Kanten scharf sind, schälen Sie sie leicht ab (das nennt man 'Mentori', um ein Brechen beim Köcheln zu verhindern).
- 2
Legen Sie den Daikon in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser, dann kochen Sie ihn 15 Minuten lang, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen und das Aufsaugen der Aromen zu unterstützen.
- 3
Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie 800ml frische Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in den Topf.
- 4
Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Köcheln und schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum ab.
- 5
Legen Sie einen 'Otoshibuta' (einen Tropfdeckel oder einen Kreis aus Backpapier mit einem Loch in der Mitte) direkt auf den Daikon.
- 6
Köcheln Sie das Ganze bei niedriger Hitze 30-40 Minuten lang; der Daikon sollte durchscheinend werden und leicht mit einem Stäbchen zu durchstechen sein.
- 7
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Daikon mindestens 15 Minuten in der Brühe ziehen, damit die Aromen tief in das Gewebe eindringen können.
- 8
In Schüsseln umfüllen und warm oder bei Raumtemperatur servieren, am besten mit einem kleinen Klecks Senf.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Zweck des Tropfdeckels?+
Der Tropfdeckel sorgt für eine gleichmäßige Zirkulation der Brühe und verhindert, dass der Daikon während des langen Schmorens umherbewegt wird und zerbricht.
Kann ich Hühnerbrühe statt Dashi verwenden?+
Dashi sorgt für einen delikaten Umami-Geschmack, der dieses Gericht ausmacht; Hühnerbrühe wäre zu dominant für den feinen Geschmack des Daikon.
Was tun, wenn mein Daikon nach 40 Minuten noch hart ist?+
Daikon braucht je nach Reifegrad unterschiedlich lange zum Weichwerden; einfach weiter bei niedriger Hitze köcheln, bis ein Stäbchen ohne Widerstand hineinrutscht.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?+
Ja, dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag tatsächlich besser, da der Daikon beim Abkühlen weiter die herzhafte Brühe aufsaugt.
