🇨🇳 China · Essen
Su-Stil Rot geschmortes Schweinefleisch
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇨🇳 CNEin im Mund schmelzender Klassiker aus der Region Jiangnan, der sich durch seine tief glänzende rote Farbe und sein süß-herzhaftes Profil auszeichnet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500g Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- 2
Einen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefleisch etwa 5 Minuten lang leicht goldbraun anbraten.
- 3
30g Kandiszucker hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt.
- 4
100ml Shaoxing-Wein vorsichtig hinzufügen (Vorsicht vor Dampfverbrennungen), um den Topf abzulöschen.
- 5
60ml Sojasauce und gerade genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken.
- 6
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren.
- 7
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen, um die Sauce zu reduzieren, bis sie das Fleisch überzieht.
- 8
Überprüfen, ob die Sauce dick und glänzend ist, dann sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Schweinebauch eignet sich am besten für Su-Style Rot geschmortes Schweinefleisch?+
Verwenden Sie einen frischen Schweinebauch mit Schwarte und einem ausgewogenen Verhältnis von Fett zu Fleisch, idealerweise in 3-4 cm große Würfel geschnitten.
Warum wird für dieses Gericht Kandiszucker statt weißem Zucker bevorzugt?+
Kandiszucker verleiht dem Fleisch einen glänzenden Glanz und eine mildere Süße, die das salzige Aroma der Sojasauce perfekt ausbalanciert.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch perfekt geschmort ist?+
Das Fleisch ist fertig, wenn das Fett zart im Mund schmilzt und sich ein Zahnstocher ohne Widerstand durch das Fleisch stechen lässt.
Was ist ein häufiger Fehler bei der Zubereitung der Schmorflüssigkeit?+
Ein häufiger Fehler ist das Verbrennen des Kandiszuckers beim Karamellisieren; halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie ständig, bis er eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt.
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