🇮🇷 Iran · Cibo
Khoresh Bademjan (al pomodoro)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn classico stufato di melanzane persiano che bilancia la ricchezza saporita della melanzana tenera con una base di pomodoro brillante e acidula. È un piatto confortante servito con riso basmati allo zafferano.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbucciate 1 kg di melanzane, tagliatele a bastoncini spessi, salatele generosamente e lasciatele riposare per 30 minuti per rilasciare l'amaro; asciugatele accuratamente prima di friggerle.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto e friggete i bastoncini di melanzana fino a quando saranno dorati su tutti i lati.
- 3
In una pentola grande separata, soffriggete le cipolle triturate finemente in 1 cucchiaio d'olio finché non saranno tenere, traslucide e leggermente caramellate.
- 4
Aggiungete l'aglio tritato, 1 cucchiaino di curcuma e il sale alle cipolle, mescolando costantemente per 1 minuto finché non sarà profumato per evitare che bruci.
- 5
Grattugiate i 3 pomodori grandi e aggiungeteli al composto di cipolle, cuocendo a fuoco medio finché il liquido non si riduce e l'olio inizia a separarsi dalla polpa di pomodoro.
- 6
Disponete delicatamente le melanzane fritte sopra la base di pomodoro, versando 2 cucchiai di verjuice e mezza tazza di acqua tiepida per creare un liquido di brasatura poco profondo.
- 7
Coprite bene la pentola e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, facendo attenzione a non mescolare, il che mantiene i pezzi di melanzana perfettamente intatti.
- 8
Servite lo stufato caldo in una ciotola bassa e larga, assicurandovi che la vibrante riduzione di pomodoro ricopra perfettamente ogni pezzo di melanzana.
Domande frequenti
Perché devo lasciare le melanzane sotto sale?+
Il sale rimuove i succhi amari e assicura che la melanzana assorba meno olio durante il processo di frittura.
Posso sostituire il verjuice?+
Se non trovate il verjuice persiano, il succo di limone fresco o un tocco di succo di lime fornisce una necessaria acidità simile.
Devo mescolare lo stufato mentre sobbolle?+
Evitate di mescolare per mantenere le forme delle melanzane intere; scuotete invece delicatamente la pentola se dovete distribuire il liquido.
Qual è il modo migliore per servirlo?+
Servitelo con riso basmati persiano (chelow) e magari un contorno di erbe fresche (sabzi khordan).
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