Parmigiana di Melanzane (Patlıcan Parmigiana)

• Sarımsak2 diş
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı (sos için) + 1 litre (kızartmak için)
• Patlıcan1,5 kg
• Fesleğenbir avuç
• Soğan1 adet
• Karabiber0,5 çay kaşığı
• Domates1,5 kg
• Mozzarella400 g
• Parmesan50 g
• Tuz2 yemek kaşığı (iri) + 1 çay kaşığı (ince)

Nasıl Yapılır

• 1

  1,5 kg patlıcanı 0,5 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Bir süzgece koyun, üzerine bolca 2 yemek kaşığı iri tuz serpin ve acı sularının çıkması için 30 dakika ila bir saat bekletin. Kızartmadan önce kağıt havluyla iyice kurulayın.

• 2

  Domates sosunu hazırlayın: Geniş bir tencerede (örn. 24 cm çapında), orta ateşte 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. 1 adet ince doğranmış soğan ve 2 diş kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun — kahverengileşmelerine izin vermeyin.

• 3

  Tencereye 1,5 kg ezilmiş domates (veya passata) ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak en az 30 dakika veya bir saate kadar, sos koyulaşana ve lezzetler birbirine geçene kadar pişirin. Bir avuç taze fesleğen yaprağı ekleyin.

• 4

  Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada (örn. 28 cm çapında), patlıcan dilimlerini partiler halinde kızarana kadar (her iki tarafı 2-3 dakika) kızartmak için yeterli zeytinyağını (yaklaşık 1 litre) ısıtın. Fazla yağı kağıt havlu üzerinde süzün. İpucu: Yağın yeterince sıcak (yaklaşık 170-180°C / 340-350°F) olduğundan emin olun, aksi takdirde patlıcan çok fazla yağ çeker.

• 5

  Parmigiana'yı birleştirin: Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Büyük bir fırın kabına (örn. 30x20 cm), ince bir kat domates sosu sürün. Üzerine tek bir kat kızarmış patlıcan dilimleri yerleştirin, hafifçe üst üste gelecek şekilde.

• 6

  Patlıcanın üzerine 400g taze mozzarella dilimleri ve 50g rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Tüm malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın: sos, patlıcan, mozzarella, Parmesan, en üstü bol sos ve Parmesan ile bitirin.

• 7

  30-40 dakika veya üstü köpüklü ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, katmanların oturmasını ve lezzetlerin derinleşmesini sağlar.