Rizogalo: Kremalı Yunan Sütlacı

• Süt720 ml
• Tarçıngarnitür için
• Mısır Nişastası1 yemek kaşığı
• Toz Şeker100 gram
• Su240 ml
• Kısa taneli pirinç120 gram
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  120 gram (½ su bardağı) kısa taneli pirinci (Arborio veya Carolina pirinci gibi) soğuk su altında iyice durulayın. Orta boy bir tencerede durulanmış pirinci 240 ml (1 su bardağı) su ile birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve su emilene ve pirinç kısmen pişene kadar 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.

• 2

  Tencereye 720 ml (3 su bardağı) tam yağlı sütü ve 100 gram (½ su bardağı) toz şekeri ekleyin. Hafifçe karıştırarak birleştirin.

• 3

  Karışımı orta ateşte nazikçe kaynamaya bırakın, yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın. Pirinç yumuşayana ve puding kremsi bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika açık olarak kaynatmaya devam edin. Kaşığın arkasını kaplamalıdır. Bu adımı acele etmeyin; yavaş pişirme en iyi dokuyu verir.

• 4

  Küçük bir kapta, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk süt veya suda eriterek bir bulamaç hazırlayın. Pirinç pudingini karıştırırken, mısır nişastası bulamacını yavaşça dökün. Puding istediğiniz kıvama gelene kadar 2-3 dakika daha sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

• 5

  Tencereyi ocaktan alın. 1 çay kaşığı vanilya özü ekleyin ve karıştırın. Vanilya, pudinge güzel bir aromatik derinlik katar.

• 6

  Sıcak rizogaloyu tek tek servis kaselerine veya ramekinlere doldurun. Oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika soğumaya bırakın, ardından streç filmle üzerini kapatın ve buzdolabında en az 2 saat veya tamamen soğuyup katılaşana kadar bekletin.

• 7

  Servis yapmadan önce, soğutulmuş rizogalonun üzerine bolca tarçın serpin. Bu klasik garnitür, sadece güzel bir aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda zıt bir lezzet de sunar.