🇻🇳 Viêt Nam · Dessert
Gelée de Pandan et Coco (Rau Cau Dua)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn dessert en gelée à deux couches rafraîchissant, associant l'arôme du pandan et la richesse de la noix de coco fraîche. Parfait pour les journées chaudes, ce dessert est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dissolvez 10g d'agar-agar en poudre dans 600ml d'eau et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Faites mijoter le mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien clair, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez 100g de sucre et 1g de sel, mélangez jusqu'à dissolution complète.
- 4
Mixez 30g de feuilles de pandan avec 100ml d'eau et filtrez pour obtenir un extrait vert vif.
- 5
Versez la moitié du mélange dans une autre casserole et incorporez l'extrait de pandan.
- 6
Versez le mélange au pandan dans un moule et laissez prendre à température ambiante jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme.
- 7
Ajoutez 400ml de lait de coco au reste du mélange transparent, chauffez doucement sans faire bouillir.
- 8
Versez délicatement la couche coco sur la couche pandan et réfrigérez pendant 2 heures jusqu'à prise complète.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar ?+
L'agar-agar donne la texture ferme et élastique typique du Vietnam ; la gélatine sera beaucoup plus souple.
Comment s'assurer que les couches collent ?+
Versez la deuxième couche quand la première est encore légèrement tiède mais ferme au toucher.
Que faire si la gelée ne prend pas ?+
Vous n'avez probablement pas fait bouillir assez longtemps ou la proportion d'agar par rapport au liquide est trop faible.
L'extrait de pandan est-il nécessaire ?+
Le pandan est essentiel pour le goût vietnamien authentique, mais vous pouvez utiliser de la vanille en dépannage.
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