🇲🇾 Malaisie · Dessert
Sago Gula Melaka
Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾 MYUn dessert malaisien classique et rafraîchissant composé de perles de sagou translucides servies dans un bain de lait de coco crémeux et nappées d'un sirop riche et fumé de Gula Melaka (sucre de palme).
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire 100 g de perles de sagou pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 2
Égouttez le sagou et rincez sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon ; égouttez à nouveau et réservez.
- 3
Mettez 200 g de sucre de palme haché dans une casserole avec 200 ml d'eau et 3 feuilles de pandan nouées ; laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.
- 4
Filtrez le sirop et laissez refroidir ; l'arôme doit être profond et légèrement caramélisé.
- 5
Mélangez 200 ml de lait de coco avec 0,25 c.à.c. de sel dans un bol pour ajouter un contraste salé au sirop sucré.
- 6
Répartissez le sagou refroidi dans des petits bols, versez le lait de coco par-dessus et terminez avec un généreux filet de sirop de sucre de palme.
Questions fréquentes
Pourquoi mes perles de sagou restent-elles blanches ?+
Elles ne sont pas assez cuites ; faites-les bouillir plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient totalement transparentes sans cœur blanc.
Puis-je utiliser du sucre roux ?+
Le sucre roux n'a pas la profondeur complexe et fumée du Gula Melaka, mais c'est le substitut le plus proche.
L'utilisation de feuilles de pandan est-elle obligatoire ?+
Le pandan apporte ce parfum floral et vanillé signature indispensable aux desserts malaisiens authentiques.
Puis-je servir ce plat chaud ?+
Traditionnellement, le Sago Gula Melaka est servi frais pour rendre les textures plus rafraîchissantes.
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