🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Sakoo Kati
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un dessert thaï réconfortant fait de petites perles de tapioca moelleuses immergées dans une riche sauce au lait de coco légèrement sucrée-salée. Garnie de jeunes lambeaux de noix de coco, c'est la fin équilibrée idéale pour un repas épicé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole moyenne et versez lentement 100g de petites perles de tapioca en remuant constamment.
- 2
Cuisez pendant 8-10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les perles soient presque translucides mais gardent un petit point blanc au centre.
- 3
Égouttez les perles de tapioca dans une passoire fine et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon.
- 4
Dans la même casserole propre, chauffez 400ml de lait de coco, 100g de sucre et 0.5 c.à.c. de sel à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- 5
Ne laissez pas le lait de coco bouillir vigoureusement car il pourrait trancher ; chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fume.
- 6
Ajoutez les perles de tapioca cuites et rincées dans le mélange de lait de coco chaud et remuez pour bien combiner.
- 7
Incorporez délicatement 100g de lambeaux de jeune noix de coco, en vous assurant qu'ils sont uniformément répartis.
- 8
Laissez refroidir légèrement et servez chaud ou à température ambiante, car les perles absorberont plus de lait en reposant.
Questions fréquentes
Quel type de perles de tapioca dois-je acheter pour le Sakoo Kati ?+
Utilisez des petites perles de tapioca blanches (sagou), car les grosses perles style boba n'auront pas la texture appropriée pour ce dessert.
Comment savoir quand les perles de tapioca sont bien cuites ?+
Les perles sont prêtes lorsqu'elles deviennent translucides, ne laissant qu'un minuscule point blanc au centre, et qu'elles sont tendres sous la dent.
Puis-je utiliser du lait de coco en conserve pour cette recette ?+
Oui, mais assurez-vous d'utiliser du lait de coco entier pour obtenir la richesse crémeuse authentique requise pour la sauce.
Comment dois-je incorporer la chair de jeune noix de coco ?+
Coupez la chair de la jeune noix de coco en fines lanières ou en petits morceaux et incorporez-les à la toute fin pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
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