🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Gelée de Coco en Couches (Khanom Chan)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Khanom Chan, qui signifie "dessert en couches", est une douceur thaïlandaise magnifique et parfumée, réputée pour sa texture délicate et moelleuse et ses couches distinctes. Infusée de l'essence aromatique du pandan et d'un riche lait de coco, chaque couche vibrante offre une mastication subtilement sucrée et satisfaisante, un véritable délice à contempler et à déguster.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le mélange sec : Dans un grand saladier, combinez 1 tasse (120g) de fécule de tapioca, 1/2 tasse (60g) de farine de riz et 1/4 tasse (30g) de fécule de haricot mungo (ou fécule d'arrow-root). Fouettez-les soigneusement pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux, ce qui est crucial pour une pâte lisse.
- 2
Préparer le liquide coco-pandan : Dans une casserole séparée, chauffez doucement 2 tasses (480 ml) de lait de coco, 1,5 tasses (300 g) de sucre granulé et 1 tasse (240 ml) d'eau avec 2-3 feuilles de pandan (attachées en nœud) jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis retirez les feuilles de pandan.
- 3
Combiner les ingrédients humides et secs : Versez progressivement le liquide coco-pandan refroidi dans le mélange de fécule sèche, en fouettant continuellement pour créer une pâte lisse et sans grumeaux. Passez la pâte au travers d'un tamis fin pour retenir les grumeaux restants, assurant une texture soyeuse.
- 4
Diviser et colorer la pâte : Divisez la pâte en deux portions égales. Laissez une portion blanche. Pour la deuxième portion, ajoutez quelques gouttes d'extrait de pandan vert ou de colorant alimentaire vert pour obtenir une teinte verte vive, en remuant bien. Cela crée les couches bicolores classiques.
- 5
Préparer le cuiseur vapeur et la première couche : Graissez légèrement un plat carré de 20x20 cm ou un moule à gâteau rond. Placez le plat dans un cuiseur vapeur préchauffé au-dessus de l'eau bouillante. Une fois le plat chaud, versez 1/2 tasse (120 ml) de pâte blanche. Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et translucide.
- 6
Superposer les couleurs : Versez délicatement 1/2 tasse (120 ml) de pâte verte sur la couche blanche prise. Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes supplémentaires. Continuez à alterner les couches blanches et vertes, en faisant cuire chaque couche à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit prise, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Assurez-vous toujours que chaque couche est entièrement cuite avant d'ajouter la suivante.
- 7
Cuisson à la vapeur finale et refroidissement : Une fois la dernière couche ajoutée, faites cuire l'ensemble du dessert à la vapeur pendant 15-20 minutes supplémentaires pour vous assurer que toutes les couches sont bien cuites. Retirez le plat du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 3-4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de tenter de le couper.
- 8
Couper et servir : Une fois complètement refroidi et ferme, passez délicatement un couteau fin le long des bords du plat. Inversez le dessert sur une planche à découper. Coupez en formes de losanges ou de carrés à l'aide d'un couteau légèrement huilé, ce qui aide à éviter qu'il ne colle. Disposez sur un plateau et servez à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi mes couches de Khanom Chan n'ont-elles pas collé ensemble?+
Les couches se séparent souvent si la couche précédente n'était pas entièrement prise avant que la suivante ne soit versée, ou si la surface cuite à la vapeur n'était pas légèrement collante. Assurez-vous que chaque couche est cuite jusqu'à ce qu'elle soit translucide et suffisamment ferme pour supporter la suivante.
Puis-je utiliser différentes couleurs ou saveurs?+
Absolument! Vous pouvez diviser la pâte en plusieurs portions et utiliser des colorants naturels comme la fleur de pois papillon pour le bleu, l'extrait d'ube pour le violet, ou le cacao en poudre pour le marron, afin de créer une variété de motifs et de saveurs étonnants.
Comment obtenir ces couches distinctes et moelleuses?+
La combinaison de fécule de tapioca, de farine de riz et de fécule de haricot mungo est cruciale pour la texture unique. La cuisson à la vapeur de chaque couche séparément et le fait de la laisser prendre avant d'ajouter la suivante contribuent également aux couches distinctes.
Combien de temps le Khanom Chan peut-il être conservé?+
Conservé dans un récipient hermétique à température ambiante, le Khanom Chan peut durer 1 à 2 jours. S'il est réfrigéré, il pourrait devenir un peu plus dur, mais il se conservera jusqu'à 4 à 5 jours; il suffit de le ramener à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
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