🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Tub Tim Krob (Dessert Rubis Rouges)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Tub Tim Krob est un délicieux dessert thaïlandais connu pour ses 'rubis rouges' vibrants, faits de châtaignes d'eau croquantes enrobées de farine de tapioca. Ces morceaux semblables à des bijoux sont servis dans un bouillon de lait de coco doux et parfumé, souvent avec des lamelles de jacquier et beaucoup de glace pilée, créant une friandise rafraîchissante et excitante au niveau des textures, parfaite pour se rafraîchir.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer les 'rubis'. Coupez 200 g de châtaignes d'eau pelées en petits cubes uniformes, d'environ 0,5 cm. Dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (ou 2 cuillères à soupe de sirop de sala) aux châtaignes d'eau coupées en dés et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes d'une teinte rouge vibrante. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes pour absorber la couleur.
- 2
Égouttez tout excès de liquide des châtaignes d'eau colorées. Transférez-les dans un plat peu profond contenant 150 g de farine de tapioca. Mélangez-les soigneusement jusqu'à ce que chaque cube rouge soit entièrement recouvert d'une fine couche de farine, ressemblant à de petits rubis. Assurez-vous qu'ils ne sont pas agglomérés.
- 3
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Laissez tomber délicatement les châtaignes d'eau enrobées dans l'eau bouillante. Remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les rubis flottent à la surface et deviennent translucides avec un enrobage légèrement moelleux.
- 4
Préparez un bain de glace dans un bol séparé. Une fois les rubis cuits, utilisez une écumoire pour les transférer immédiatement dans le bain de glace. Cette étape est cruciale pour arrêter le processus de cuisson et maintenir leur texture croquante. Laissez-les refroidir pendant au moins 5 minutes, puis égouttez-les.
- 5
Maintenant, préparez le bouillon de lait de coco. Dans une casserole, combinez 400 ml de lait de coco entier, 50 g de sucre semoule et 0,25 cuillère à café de sel. Si vous l'utilisez, ajoutez 1 feuille de pandan nouée pour un parfum supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud mais non bouillant. Retirez la feuille de pandan.
- 6
Laissez le mélange de lait de coco refroidir à température ambiante, ou mieux encore, réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes pour un dessert vraiment rafraîchissant. Les saveurs se marieront magnifiquement en refroidissant.
- 7
Pour assembler votre Tub Tim Krob, déposez une généreuse quantité de bouillon de lait de coco réfrigéré dans des bols de service. Ajoutez une portion des rubis rouges scintillants dans chaque bol. Le contraste vibrant est visuellement attrayant.
- 8
Enfin, ajoutez 50 g de jacquier finement tranché (si vous l'utilisez) et remplissez les bols avec beaucoup de glace pilée. Servez immédiatement, en encourageant les convives à tout mélanger pour une délicieuse combinaison de textures sucrées, crémeuses et croquantes. Bon appétit!
Questions fréquentes
Pourquoi mes châtaignes d'eau perdent-elles leur croquant après la cuisson?+
La clé est de transférer immédiatement les rubis cuits dans un bain de glace. Cela les choque, empêchant une cuisson supplémentaire et préservant leur croquant distinct. Une surcuisson peut également entraîner une texture molle.
Quel est le meilleur substitut aux châtaignes d'eau fraîches?+
Les châtaignes d'eau en conserve fonctionnent parfaitement pour le Tub Tim Krob. Assurez-vous simplement qu'elles sont bien égouttées et séchées avant de les couper en dés et de les enrober. Évitez les autres substituts car leur texture ne sera pas la même.
Puis-je ajuster la douceur du bouillon de lait de coco?+
Oui, vous pouvez absolument ajuster la teneur en sucre selon vos préférences. Commencez par la quantité suggérée et ajoutez-en progressivement, en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous atteigniez votre niveau de douceur idéal.
La feuille de pandan est-elle essentielle pour le lait de coco?+
Bien que la feuille de pandan ajoute un arôme subtil et merveilleux qui rehausse la saveur thaïlandaise authentique, elle est facultative. Si vous n'en avez pas, le dessert sera toujours délicieux, juste sans cette note aromatique particulière.
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