🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Tao Suan (Pudding de haricots mungo)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇹🇭 THUn dessert thaïlandais délicieux et humble composé de haricots mungo vapeur enrobés d'un sirop d'amidon de tapioca brillant, sucré et parfumé, servi avec un filet de crème de coco salée-sucrée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 200g de haricots mungo décortiqués dans l'eau pendant 2 heures, puis cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.
- 2
Dans une petite casserole, portez 400ml de lait de coco et une pincée de sel à frémissement avec une feuille de pandan nouée.
- 3
Mélangez 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca avec 5 cuillères à soupe d'eau pour créer une préparation.
- 4
Dans une autre casserole, faites bouillir 300ml d'eau avec 100g de sucre et une autre feuille de pandan jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- 5
Incorporez la préparation d'amidon dans le sirop de sucre bouillant en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide devienne translucide et épaississe.
- 6
Incorporez délicatement les haricots mungo vapeur dans le sirop épaissi, en veillant à ne pas les écraser.
- 7
Retirez du feu et versez le mélange dans des bols de service.
- 8
Garnissez chaque bol d'une louche généreuse de crème de coco préparée et servez chaud.
Questions fréquentes
Quel type de haricots mungo dois-je acheter pour le Tao Suan ?+
Vous devez utiliser des haricots mungo jaunes fendus, dont la peau verte a été retirée, pour qu'ils cuisent correctement sans se transformer en purée.
Comment éviter que les haricots mungo ne deviennent une pâte ?+
Faites cuire les haricots à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme avant de les ajouter au sirop épaissi.
Puis-je remplacer les feuilles de pandan fraîches ?+
Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser quelques gouttes d'extrait de pandan, bien que les feuilles fraîches offrent un arôme supérieur et authentique.
Quelle est la meilleure façon d'épaissir le pudding ?+
Utilisez de la fécule de patate douce ou de tapioca diluée dans de l'eau et incorporez-la lentement au sirop bouillant pour obtenir cette consistance brillante et translucide caractéristique.
