🇻🇳 Viêt Nam · Dessert
Bouchées de Riz Flottantes (Banh Troi)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNDélicates boules de riz gluant farcies d'une pâte de haricots mungo sucrée, servies dans un sirop chaud au gingembre. Ces friandises sont un symbole classique des fêtes vietnamiennes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 100g de haricots mungo décortiqués pendant 2 heures, puis cuisez-les à la vapeur et écrasez-les avec 30g de sucre.
- 2
Formez de petites billes de la taille d'une bille avec la pâte de haricots mungo refroidie.
- 3
Mélangez 200g de farine de riz gluant avec 150ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
- 4
Prenez un petit morceau de pâte, aplatissez-le, placez une boule de haricots mungo au centre et roulez pour former une boule.
- 5
Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif.
- 6
Déposez doucement les boules dans l'eau ; une fois qu'elles flottent, laissez-les cuire 30 secondes de plus.
- 7
Plongez immédiatement les boules cuites dans un bol d'eau froide pour les raffermir.
- 8
Préparez un sirop en faisant mijoter 200ml d'eau, 50g de sucre et 20g de gingembre tranché pendant 10 minutes.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte ne colle ?+
Utilisez de l'eau tiède pour pétrir et saupoudrez légèrement vos mains de farine de riz gluant sèche.
Puis-je utiliser du lait de coco dans le sirop ?+
Oui, cela apporte une texture crémeuse, mais le sirop traditionnel est clair.
Comment savoir quand les boules sont cuites ?+
Elles remontent naturellement à la surface ; ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter qu'elles ne s'effritent.
Peut-on les garder au réfrigérateur ?+
Il est préférable de les consommer fraîches car la farine de riz durcit au froid.
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