🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Bua Loy (Boules de Taro et Citrouille au Lait de Coco)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Bua Loy, se traduisant par "lotus flottant", est un délicieux dessert thaïlandais composé de petites boules de farine de riz douces et moelleuses, souvent naturellement colorées avec du taro et de la citrouille. Ces bouchées vibrantes et tendres sont servies chaudes dans un bouillon de lait de coco riche, doux et subtilement salé, créant une gâterie réconfortante et satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les purées de taro et de citrouille : Pelez et coupez 1/2 tasse (100g) de taro et 1/2 tasse (100g) de citrouille en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur séparément jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10-15 minutes. Écrasez chaque légume séparément en une purée lisse pendant qu'ils sont encore chauds, en vous assurant qu'il ne reste aucun grumeau.
- 2
Préparer la pâte de taro : Dans un bol, combinez la purée de taro chaude avec 1/2 tasse (60g) de farine de riz gluant. Pétrissez le mélange à la main jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse et malléable. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau; si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, visant une consistance de pâte à modeler.
- 3
Préparer la pâte de citrouille : Dans un autre bol, combinez la purée de citrouille chaude avec 1/2 tasse (60g) de farine de riz gluant. Pétrissez de la même manière jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine selon la teneur en humidité de votre citrouille.
- 4
Façonner les boules de Bua Loy : Prenez de petits morceaux de chaque pâte et roulez-les entre vos paumes pour former de petites boules de la taille d'un pois, d'environ 0,5 à 1 cm (1/4 à 1/2 pouce) de diamètre. Vous pouvez également mélanger les couleurs pour des boules marbrées. Saupoudrez une assiette d'un peu de farine de riz gluant pour éviter qu'elles ne collent pendant que vous travaillez.
- 5
Cuire les boules de Bua Loy : Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Laissez tomber délicatement les boules de Bua Loy dans l'eau bouillante par lots. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Une fois qu'elles flottent, laissez-les cuire encore 30 secondes, puis transférez-les immédiatement avec une écumoire dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir leur masticabilité.
- 6
Préparer le bouillon de lait de coco : Dans une casserole séparée, combinez 2 tasses (480 ml) de lait de coco, 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé, 1/4 de cuillère à café de sel et 1-2 feuilles de pandan (nouées). Chauffez à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le bouillon frémisse doucement et soit parfumé. Ne portez pas à ébullition vigoureuse.
- 7
Assembler et servir : Égouttez les boules de Bua Loy de l'eau glacée et ajoutez-les directement dans le bouillon de lait de coco chaud. Remuez délicatement pour combiner. Servez le Bua Loy chaud dans des bols individuels, en vous assurant que chaque portion contient un bon mélange des boules colorées et moelleuses et de la soupe de coco parfumée et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boules de Bua Loy sont-elles dures ou gommeuses?+
Cela se produit généralement si la pâte est trop sèche (pas assez d'humidité dans la purée, ou trop de farine) ou si elles sont trop cuites. Assurez-vous que la pâte est malléable, et après qu'elles flottent, cuisez-les juste un court laps de temps supplémentaire avant de les transférer dans de l'eau glacée.
Puis-je utiliser d'autres légumes-racines ou colorants naturels pour le Bua Loy?+
Oui, absolument! La patate douce, l'igname violette (ube), ou même du colorant alimentaire vert (ou de l'extrait de pandan) pour des boules vertes sont des variations courantes et délicieuses. La clé est d'obtenir une purée lisse.
Qu'est-ce qui rend le bouillon de lait de coco spécial pour le Bua Loy?+
La combinaison de douceur du sucre, d'une touche de sel pour l'équilibre, et de la feuille de pandan aromatique donne au bouillon de coco sa saveur thaïlandaise caractéristique. L'utilisation de lait de coco entier assure une texture riche et crémeuse.
Le Bua Loy peut-il être préparé à l'avance?+
Vous pouvez préparer les boules de Bua Loy et les cuire à l'avance, en les conservant au réfrigérateur. Le bouillon de lait de coco peut également être préparé à l'avance. Réchauffez le bouillon doucement et ajoutez les boules précuites juste avant de servir pour maintenir leur meilleure texture.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bua Loy (Boules de Taro et Citrouille au Lait de Coco).
