🇰🇷 Corée du Sud · Dessert
Injeolmi (Gâteaux de Riz Sucrés Coréens à la Poudre de Haricots)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Les Injeolmi sont des gâteaux de riz coréens délicieusement moelleux, traditionnellement fabriqués à partir de farine de riz gluant, cuits à la vapeur, pilés, puis enrobés d'une savoureuse poudre de soja torréfiée. Ce dessert coréen classique offre une texture unique et une saveur subtilement douce et noisettée, ce qui en fait une collation ou une gâterie appréciée pour les occasions spéciales.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol allant au micro-ondes, combinez 200g de farine de riz gluant, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'eau tiède, en remuant avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Vous voulez qu'elle soit juste assez humide pour tenir ensemble, pas trop mouillée.
- 2
Pétrissez légèrement la pâte dans le bol pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit à peu près homogène. Couvrez hermétiquement le bol de film plastique compatible micro-ondes, en laissant un petit coin légèrement ouvert pour que la vapeur puisse s'échapper. Cela aide la pâte à cuire uniformément.
- 3
Passez la pâte au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. Retirez délicatement le bol (il sera chaud !), remuez la pâte avec une cuillère humide, puis recouvrez et passez au micro-ondes encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit translucide et complètement cuite. Elle devrait être étirable et brillante.
- 4
Transférez la pâte chaude et collante sur une surface propre et légèrement huilée ou une planche à découper généreusement saupoudrée d'une partie des 1/2 tasse de poudre de soja torréfiée. Cette étape cruciale empêche la pâte de coller et amorce le processus d'aromatisation.
- 5
À l'aide d'une spatule ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement la pâte en une forme rectangulaire, d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si elle est trop collante, huilez légèrement vos ustensiles ou vos mains. Le but est de créer une couche uniforme pour une découpe facile.
- 6
Saupoudrez généreusement plus de poudre de soja torréfiée sur le dessus de la pâte aplatie. Ensuite, à l'aide d'un couteau huilé ou d'une roulette à pizza propre, coupez la pâte en carrés ou rectangles de la taille d'une bouchée, généralement d'environ 2,5x2,5 cm ou 2,5x5 cm.
- 7
Séparez délicatement chaque morceau d'injeolmi et roulez-le individuellement dans le reste de la poudre de soja torréfiée, en vous assurant que chaque côté est bien enrobé. Cette couche ajoute de la saveur et empêche les gâteaux de riz de coller les uns aux autres.
- 8
Disposez les injeolmi finis sur une assiette de service. L'injeolmi est meilleur frais et légèrement chaud pour sa texture moelleuse optimale. Il peut être servi comme collation avec du thé ou comme dessert léger.
Questions fréquentes
Quel type de farine de riz doux dois-je utiliser pour l'Injeolmi afin d'obtenir la bonne texture moelleuse ?+
Vous devez utiliser de la farine de riz doux glutineux (aussi appelée "mochiko" ou "chapssal-garu"), et non de la farine de riz ordinaire. Cette farine spécifique donne à l'Injeolmi sa consistance moelleuse et élastique caractéristique.
Combien de temps dois-je faire cuire la pâte de gâteau de riz à la vapeur et comment savoir quand elle est parfaitement cuite ?+
Faites cuire la pâte à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et collante. Un bon test est de la piquer avec une baguette ; si elle en ressort propre, c'est qu'elle est cuite.
Quelle est la meilleure façon de manipuler la pâte de gâteau de riz collante lors du pétrissage et du façonnage de l'Injeolmi ?+
Pour éviter qu'elle ne colle, huilez légèrement vos mains, une spatule et le plan de travail avec une huile de cuisson neutre. Vous pouvez également saupoudrer légèrement vos mains de poudre de soja.
Puis-je remplacer la poudre de soja traditionnelle (konggaru) par autre chose, ou quel type spécifique devrais-je rechercher ?+
Pour un Injeolmi authentique, recherchez de la poudre de soja jaune torréfiée (konggaru), qui lui confère sa saveur de noisette caractéristique. Bien que non traditionnel, vous pourriez utiliser des noix grillées finement moulues comme des amandes ou des pistaches pour un profil de saveur différent.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Injeolmi (Gâteaux de Riz Sucrés Coréens à la Poudre de Haricots).
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