Ichigo Daifuku (Mochi à la Fraise)

• Amidon de Maïs50 g
• Fraise6 moyennes
• Pâte de haricots rouges sucrée180 g
• Sucre30 g
• Eau150 ml
• Farine de riz gluant100 g

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer vos fraises : Lavez délicatement 6 fraises fraîches de taille moyenne et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Pour une meilleure présentation, équeutez-les délicatement, en laissant si vous le souhaitez un petit morceau de la coiffe verte, ou retirez-la entièrement si vous préférez. Assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches, car toute humidité peut affecter le mochi.

• 2

  Ensuite, portionnez votre anko : Divisez 180 g de pâte de haricot rouge sucrée (anko) en 6 portions égales, d'environ 30 g chacune. Aplatissez chaque portion en un petit disque (environ 5 cm de diamètre) dans la paume de votre main, puis enveloppez-le soigneusement autour d'une fraise préparée, en vous assurant que la fraise est entièrement couverte et scellée à la base. Mettez de côté.

• 3

  Maintenant, préparez la pâte à mochi : Dans un grand bol adapté au micro-ondes, combinez 100 g de farine de riz gluant (mochiko), 30 g de sucre granulé et 150 ml d'eau. Fouettez ces ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux. Ne vous inquiétez pas s'il semble un peu liquide; il épaissira.

• 4

  Cuisinez le mochi : Couvrez le bol lâchement avec du film plastique adapté au micro-ondes. Passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Retirez délicatement et, à l'aide d'une spatule mouillée, remuez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Recouvrez et passez au micro-ondes pendant une autre minute, remuez à nouveau. Répétez cette opération pour une troisième minute. La pâte devrait maintenant être translucide, très collante et cohésive, se détachant des parois du bol. Attention, elle sera très chaude !

• 5

  Refroidissez et pétrissez : Saupoudrez généreusement une surface de travail propre ou une grande plaque à pâtisserie avec environ 50 g de fécule de maïs. Transférez délicatement la pâte à mochi chaude sur la fécule de maïs. Laissez-la refroidir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sûre à manipuler, puis pétrissez-la délicatement quelques fois en utilisant plus de fécule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Cela aide à obtenir une texture lisse et élastique.

• 6

  Portionnez et formez le mochi : Divisez la pâte à mochi légèrement refroidie en 6 morceaux égaux. Prenez un morceau et aplatissez-le en un disque fin et rond (environ 10-12 cm de diamètre) avec vos mains, en veillant à ce que les deux côtés soient bien saupoudrés de fécule de maïs pour éviter qu'il ne colle à vos doigts ou à la surface. Évitez de le rendre trop fin, ou il pourrait se déchirer.

• 7

  Assemblez le daifuku : Placez une fraise enveloppée d'anko au centre de chaque disque de mochi. Ramenez délicatement les bords du mochi vers le haut et autour de la fraise, en les rassemblant et en les pinçant fermement ensemble au sommet pour sceller complètement. Pincez délicatement tout petit excès de pâte au niveau de la jointure si nécessaire pour une finition soignée.

• 8

  Terminez et servez : Placez chaque Ichigo Daifuku, la couture vers le bas, sur un petit morceau de papier sulfurisé ou une caissette à muffins en papier. Il est préférable de les déguster immédiatement pour apprécier leur texture la plus douce. Si vous ne les servez pas tout de suite, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour maximum ; la réfrigération peut rendre le mochi dur.