🇨🇳 Chine · Dessert
Boules de Sésame Frites à la Pâte de Haricots Rouges (Jian Dui)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Les Jian Dui, ou Boules de Sésame Frites Chinoises, sont un classique du dim sum, appréciées pour leur texture délicieusement moelleuse et leur enrobage parfumé au sésame. Ces sphères dorées creuses et croustillantes sont traditionnellement garnies d'une pâte de haricots rouges sucrée, créant un merveilleux contraste de textures et de saveurs. En gonflant pendant la friture, elles symbolisent la prospérité et la bonne fortune, en faisant une gâterie festive et satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la garniture: Diviser 200g de pâte de haricots rouges sucrée prête à l'emploi (ou de pâte de sésame noir) en 12 portions égales, d'environ 16-17g chacune. Rouler chaque portion en une petite boule lisse. Les placer sur une assiette et les réfrigérer pendant 15 minutes pour qu'elles durcissent, ce qui facilitera leur manipulation.
- 2
Préparer la pâte: Dans un grand bol, combiner 200g de farine de riz gluant avec 50g de sucre en poudre. Ajouter progressivement 180-200ml d'eau chaude (environ 80°C/175°F), en mélangeant avec des baguettes jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Passer au pétrissage à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et non collante. Elle doit avoir la consistance de la pâte à modeler.
- 3
Former les boules de pâte: Diviser la pâte de riz gluant en 12 portions égales (environ 30g chacune). Garder les portions couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
- 4
Garnir les boules de sésame: Aplatir une portion de pâte en un disque d'environ 7-8 cm de diamètre, en veillant à ce que les bords soient légèrement plus fins que le centre. Placer une boule de pâte de haricots rouges réfrigérée au milieu. Rassembler délicatement les bords de la pâte autour de la garniture, en les pinçant fermement pour la sceller complètement. Rouler la pâte garnie entre les paumes pour former une sphère lisse.
- 5
Enrober de graines de sésame: Humidifier légèrement la surface de chaque boule de pâte garnie avec une fine couche d'eau (vous pouvez utiliser un pinceau de pâtisserie ou simplement des mains mouillées). Rouler chaque boule généreusement dans un bol de 100g de graines de sésame blanc, en appuyant doucement pour que les graines adhèrent bien de tous les côtés.
- 6
Faire frire les boules de sésame: Chauffer environ 750ml d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 150°C (300°F). Placer délicatement 3-4 boules de sésame dans l'huile chaude (ne pas surcharger la casserole). Frire pendant environ 5-7 minutes, en les pressant doucement avec une écumoire pour favoriser un gonflement uniforme. Quand elles gonflent et deviennent légèrement dorées, augmenter légèrement le feu à 170°C (340°F).
- 7
Terminer la friture: Continuer à frire pendant encore 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que les boules de sésame soient magnifiquement dorées et aient bien gonflé, devenant creuses à l'intérieur. Les retirer avec une écumoire et les transférer sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. L'intérieur doit être creux et moelleux, et l'extérieur croustillant.
- 8
Servir chaud: Laisser les Jian Dui refroidir quelques minutes avant de servir. Elles sont meilleures dégustées chaudes, lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur délicieusement moelleux. Soyez prudent car la garniture peut être chaude.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boules de sésame dégonflent-elles ou s'aplatissent-elles après la friture?+
Cela arrive souvent si la pâte manque d'humidité suffisante ou n'est pas assez pétrie, ce qui lui fait perdre son gonflant. Frire à une température trop élevée au début peut également provoquer une expansion rapide suivie d'un effondrement.
Quelle est la meilleure température pour frire les Jian Dui afin qu'ils soient bien cuits et dorés?+
Commencez à frire à une température modérée (environ 150-160°C ou 300-325°F) pour leur permettre de gonfler progressivement. Une fois gonflés, augmentez légèrement la chaleur pour obtenir une extérieur doré et croustillant.
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire au lieu de la farine de riz gluant pour les Jian Dui?+
Non, la farine de riz gluant (également connue sous le nom de farine de riz doux) est essentielle pour la texture caractéristique moelleuse et élastique des Jian Dui. La farine de riz ordinaire donnera une texture friable et dure qui ne gonflera pas correctement.
Comment puis-je empêcher les graines de sésame de tomber pendant la friture?+
Assurez-vous que les boules de pâte sont légèrement humides à la surface avant de les rouler dans les graines de sésame, ce qui permet une meilleure adhérence. Presser délicatement les graines dans la pâte aide également à les faire adhérer fermement.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Boules de Sésame Frites à la Pâte de Haricots Rouges (Jian Dui).
