🇯🇵 Japon · Dessert
Warabi Mochi (Gelée d'amidon de fougère)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Cette friandise rafraîchissante et translucide est un favori de l'été. Contrairement au mochi au riz, elle possède une texture gélatineuse qui glisse dans la gorge, enrobée de kinako et de sirop de sucre brun.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, fouettez 150g d'amidon de warabi (ou farine de mochi), 50g de sucre et 180ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 2
Placez la casserole à feu moyen-doux et remuez constamment avec une spatule en silicone pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne semi-transparent.
- 3
Transférez le mélange chaud dans un plat carré en verre et étalez-le uniformément sur une épaisseur de 2cm.
- 4
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
- 5
Préparez un plateau propre en saupoudrant généreusement la surface avec 2 c.à.s de poudre de kinako.
- 6
Renversez la gelée froide sur le plateau saupoudré de kinako et coupez-la en cubes de 3cm.
- 7
Roulez chaque cube dans la poudre pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
- 8
Disposez les cubes dans un plat et garnissez avec le reste de kinako et un filet de 2 c.à.s de sirop kuromitsu.
- 9
Servez immédiatement tant que c'est frais pour profiter de sa texture rafraîchissante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'amidon de fougère (warabiko) par de la fécule de pomme de terre ?+
Oui, la fécule de pomme de terre ou de tapioca sont des substituts courants qui offrent une texture similaire, translucide et élastique.
Comment savoir si le mélange d'amidon a atteint la consistance parfaite ?+
Le mélange est prêt lorsqu'il devient épais, brillant et légèrement translucide, ce qui prend généralement 3 à 5 minutes de remuage constant à feu moyen.
Pourquoi mes Warabi Mochi sont-ils devenus durs après passage au réfrigérateur ?+
Les Warabi Mochi se servent de préférence à température ambiante ou légèrement frais ; le réfrigérateur fait durcir l'amidon et leur fait perdre leur texture moelleuse caractéristique.
Comment éviter que le mochi ne colle au bol ou à mes mains pendant la préparation ?+
Saupoudrez généreusement votre plan de travail, le couteau et vos mains de poudre de kinako avant de manipuler la gelée pour éviter qu'elle ne colle.
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