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eatmundo

Japon · Dessert

Warabi Mochi (Gelée d'amidon de fougère)

40 min
240 kcal
4 portions

Par eatmundo · 12 juillet 2026

Warabi Mochi (Gelée d'amidon de fougère)🇯🇵Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

1 correspondance

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Warabi Mochi (Gelée d'amidon de fougère). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Gelée d'amidon3 recettes de 3 pays

Cette friandise rafraîchissante et translucide est un favori de l'été. Contrairement au mochi au riz, elle possède une texture gélatineuse qui glisse dans la gorge, enrobée de kinako et de sirop de sucre brun.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Warabi Mochi » est Injeolmi (Corée du Sud) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Dans une casserole moyenne, fouettez 150g d'amidon de warabi, 50g de sucre et 600ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

  • 2

    Placez la casserole à feu moyen-doux et remuez constamment avec une spatule en silicone pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne semi-transparent.

  • 3

    Transférez le mélange chaud dans un plat carré en verre rincé à l'eau et laissé humide, et étalez-le uniformément sur une épaisseur de 2cm.

  • 4

    Laissez refroidir la gelée à température ambiante pendant au moins 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise et ferme. Ne la réfrigérez pas longtemps, car le froid fait durcir l'amidon.

  • 5

    Préparez un plateau propre en saupoudrant généreusement la surface avec 2 c.à.s de poudre de kinako.

  • 6

    Renversez la gelée froide sur le plateau saupoudré de kinako et coupez-la en cubes de 3cm.

  • 7

    Roulez chaque cube dans la poudre pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

  • 8

    Disposez les cubes dans un plat et garnissez avec le reste de kinako et un filet de 2 c.à.s de sirop kuromitsu.

  • 9

    Servez immédiatement, à température ambiante ou légèrement rafraîchi, pour profiter de sa texture moelleuse, tremblotante et rafraîchissante.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Warabi Mochi ?

Le warabi mochi est une confiserie japonaise fraîche composée d'amidon de fougère, de sucre et d'eau. Consommé principalement pendant les mois chauds, il est enrobé de poudre de soja kinako et accompagné de sirop kuromitsu.

Puis-je remplacer l'amidon de fougère (warabiko) par de la fécule de pomme de terre ?

Oui, la fécule de pomme de terre ou de tapioca sont des substituts courants qui offrent une texture similaire, translucide et élastique.

Comment savoir si le mélange d'amidon a atteint la consistance parfaite ?

Le mélange est prêt lorsqu'il devient épais, brillant et semi-transparent. Cela prend généralement 8 à 10 minutes de remuage constant à feu moyen-doux.

Pourquoi mes Warabi Mochi sont-ils devenus durs après passage au réfrigérateur ?

Les Warabi Mochi se servent de préférence à température ambiante ou seulement légèrement frais. Un long passage au réfrigérateur fait durcir l'amidon et leur fait perdre leur texture moelleuse et rebondie caractéristique ; laissez-les donc prendre à température ambiante et dégustez-les le jour même.

Comment éviter que le mochi ne colle au bol ou à mes mains pendant la préparation ?

Saupoudrez généreusement votre plan de travail, le couteau et vos mains de poudre de kinako avant de manipuler la gelée pour éviter qu'elle ne colle.

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