Gâteau aux Fleurs d'Osmanthus (Guìhuā gāo)

• MielÀ arroser (facultatif)
• Amidon de blé50 g
• Fleurs d'osmanthus séchées5 g
• Sucre50 g
• Eau250 ml
• Farine de riz gluant100 g

Comment le préparer

• 1

  **Préparer les fleurs d'osmanthus séchées** : Commencez par réhydrater 5g de fleurs d'osmanthus séchées. Placez-les dans un petit bol résistant à la chaleur et laissez-les tremper dans 50ml d'eau tiède pendant 15 minutes. Cette étape leur permet de ramollir et de libérer leur parfum délicat. Égouttez soigneusement, jetez l'eau ou réservez-la si vous souhaitez un arôme supplémentaire dans vos ingrédients liquides.

• 2

  **Combiner les ingrédients secs** : Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble 100g de farine de riz gluant, 50g de fécule de blé et 50g de sucre granulé. Assurez-vous que ces ingrédients secs sont bien combinés et sans grumeaux, créant une base lisse et uniforme pour votre gâteau.

• 3

  **Mélanger les ingrédients humides** : Ajoutez progressivement 250ml d'eau froide aux ingrédients secs, en remuant continuellement avec un fouet. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse et fine se forme, complètement exempte de grumeaux de farine. La consistance doit être fluide mais non aqueuse, ressemblant à une pâte à crêpes fine.

• 4

  **Ajouter l'osmanthus et préparer le cuiseur vapeur** : Incorporez les fleurs d'osmanthus réhydratées et égouttées à la pâte, en les répartissant uniformément. Préparez votre cuiseur vapeur : versez 5-8 cm d'eau dans une grande casserole ou un wok et portez à ébullition. Graissez légèrement un plat carré résistant à la chaleur de 20x20 cm ou des moules individuels avec une fine couche d'huile végétale pour éviter que ça ne colle.

• 5

  **Cuire le gâteau à la vapeur** : Versez délicatement la pâte préparée dans le plat ou les moules graissés. Placez le plat délicatement dans le cuiseur vapeur, en vous assurant qu'il est de niveau. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et qu'il apparaisse translucide. Un test de cuisson utile : insérez une brochette en bambou au centre ; elle doit en ressortir propre.

• 6

  **Refroidir et réfrigérer** : Une fois cuit, retirez délicatement le gâteau cuit à la vapeur du cuiseur vapeur. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins une heure. Ce temps de refroidissement crucial permet au gâteau de se raffermir et de développer sa texture caractéristique moelleuse mais tendre. N'essayez pas de le couper chaud.

• 7

  **Couper et servir** : Une fois entièrement refroidi, transférez le gâteau sur une planche à découper propre. À l'aide d'un couteau aiguisé et humide (cela empêche qu'il ne colle), coupez-le en formes désirées, généralement de petits carrés ou d'élégants rectangles. Pour une texture et une saveur optimales, réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir. Juste avant de servir, arrosez d'un peu de miel ou de sirop d'osmanthus pour une touche supplémentaire de douceur et d'arôme floral.