🇲🇾 Malaysia · Essen
Daging Salai Masak Lemak
Von eatmundo · 4. August 2026
Eine traditionelle Delikatesse aus Negeri Sembilan, bestehend aus geräuchertem Rindfleisch, das in einer reichhaltigen, goldenen, würzigen Kokosmilchsauce geschmort wird. Es ist berühmt für seine Schärfe, Cremigkeit und sein tiefes Aroma.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Eine Gewürzpaste aus frischer Kurkuma, Schalotten, Galgant und Vogelaugenchilis herstellen, bis sie glatt ist.
- 2
Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste 5 Minuten lang anbraten, bis sich das Öl absetzt.
- 3
Die Scheiben des geräucherten Rindfleischs (Daging Salai) in den Topf geben und gut umrühren, damit sie mit der Gewürzpaste überzogen sind.
- 4
Die dicke Kokosmilch dazugießen und kontinuierlich rühren, damit sie beim Aufkochen nicht gerinnt.
- 5
Die Zitronengrasstangen leicht andrücken und zusammen mit dem Kurkuma-Blatt für ein charakteristisches aromatisches Aroma in den Topf geben.
- 6
Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, damit das Rindfleisch die reichhaltigen Aromen der Sauce aufnehmen kann.
- 7
Mit Salz abschmecken und sicherstellen, dass die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat; sie sollte den Löffelrücken bedecken.
- 8
Heiß mit gedämpftem Reis und einer Beilage aus frischem Ulam (rohe Kräuter und Gemüse) servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist 'Daging Salai'?+
Daging Salai ist Rindfleisch, das natürlich über einem kleinen Feuer geräuchert wurde, bis es fest und sehr aromatisch geworden ist.
Kann ich frische Kurkuma durch Pulver ersetzen?+
Ja, aber frische Kurkuma wird aufgrund ihrer helleren Farbe und ihres erdigeren, saubereren Geschmacksprofils bevorzugt.
Warum verwendet man Kurkumablätter?+
Kurkumablätter verleihen ein subtiles, zitrusartiges Aroma, das die Reichhaltigkeit der Kokosmilch durchbricht.
Wie scharf sollte das Gericht sein?+
Das Gericht ist traditionell ziemlich scharf; Sie können die Anzahl der Vogelaugenchilis gerne an Ihre Vorlieben anpassen.
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