🇻🇳 Vietnam · Essen
Schweinebauch mit Galgant
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNEin aromatisches nordvietnamesisches Gericht, bei dem Schweinebauch mit erdigem Galgant und würziger Garnelenpaste langsam geschmort wird. Das Ergebnis ist eine komplexe Glasur, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen.
- 2
50 g Galgant und 2 Stangen Zitronengras fein hacken oder in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten.
- 3
1 EL Öl in einem schweren Tontopf oder Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die fein gehackten Schalotten darin glasig dünsten.
- 4
Den Schweinebauch hinzufügen und etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis die Ränder goldbraun sind.
- 5
Galgant, Zitronengras, Kurkuma und 2 EL Garnelenpaste unterrühren, bis jedes Fleischstück gleichmäßig bedeckt ist.
- 6
Mit 200 ml Wasser sowie 3 EL Fischsauce und 1 EL Zucker ablöschen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist.
- 7
Bei niedriger Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce zu einer dicken, glänzenden, bernsteinfarbenen Glasur eingekocht ist.
- 8
Die Würzung abschmecken und zum Schluss für 2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Galgant durch Ingwer ersetzen?+
Ingwer ist ein Ersatz, aber Galgant hat eine einzigartige, kiefernartige Zitrusnote, die für das authentische Profil dieses Gerichts entscheidend ist.
Ist die Garnelenpaste sehr geruchsintensiv?+
Sie ist sehr kräftig, mildert sich aber beim Schmoren ab und verleiht dem Gericht die typische nordvietnamesische 'Umami'-Tiefe.
Welches Stück Fleisch eignet sich am besten?+
Schweinebauch wird bevorzugt, da das Fett schmilzt und eine luxuriöse Sauce bildet, die das Fleisch umhüllt.
Kann ich Schweineschulter verwenden?+
Ja, aber da sie magerer als der Bauch ist, müssen Sie eventuell etwas mehr Fett hinzufügen oder die Garzeit leicht verlängern.
🇻🇳 VNMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Schweinebauch mit Galgant teilen.
Alle 7 Matches ansehen ↓
