🇮🇩 Indonesien · Essen
Rawon
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇩 IDEine ikonische ostjavanische Rindfleischsuppe, die sich durch den tiefen, erdigen und nussigen Geschmack der Keluak-Nuss auszeichnet. Diese herzhafte, obsidianschwarze Brühe ist ein wahrer indonesischer Comfort-Food-Klassiker.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Lassen Sie 4 Keluak-Nüsse 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, entfernen Sie die dunkle Paste aus den Schalen und stellen Sie sie beiseite.
- 2
Mixen Sie Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Galgant und die Keluak-Paste in einer Küchenmaschine zu einer glatten, duftenden Gewürzpaste.
- 3
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Paste etwa 5 Minuten lang an, bis sie dunkel und aromatisch wird.
- 4
Geben Sie die 500 g Rindfleischwürfel in den Topf und rühren Sie sie gut um, sodass jedes Stück gründlich mit der Gewürzmischung überzogen ist.
- 5
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie die angedrückten Zitronengrasstängel hinzu und bringen Sie die Mischung zum sanften Sieden.
- 6
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 90 Minuten lang schmoren, bis es butterzart ist.
- 7
Schmecken Sie die Suppe mit Salz ab und achten Sie darauf, dass die tiefe Erdigkeit der Keluak-Nuss gut zur Geltung kommt.
- 8
Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit Sojasprossen und etwas Sambal für ein lebendiges Finish.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Keluak ersetzen?+
Leider nein; Keluak liefert die essenzielle Farbe und den Geschmack, die das Gericht definieren.
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?+
Verwenden Sie ein marmoriertes Stück wie Rinderbrust oder Beinscheibe für ein butterzartes Ergebnis.
Wie vermeide ich Bitterkeit?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Keluak-Nüsse frisch sind und nicht muffig riechen.
Kann man das im Voraus zubereiten?+
Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Gewürze weiter entfalten.
🇮🇩 ID
