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eatmundo

Indonesien · Essen

Rawon

95 Min
390 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Rawon🇮🇩

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

7 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Rawon. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 LändernAlle 7 Matches ansehen

Eine ikonische ostjavanische Rindfleischsuppe, die sich durch den tiefen, erdigen und nussigen Geschmack der Keluak-Nuss auszeichnet. Diese herzhafte, obsidianschwarze Brühe ist ein wahrer indonesischer Comfort-Food-Klassiker.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Daging Gulai Kawah (Malaysia) das Gericht aus einer anderen Küche, das Rawon am nächsten kommt: Die beiden teilen 75 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Lassen Sie 4 Keluak-Nüsse 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, entfernen Sie die dunkle Paste aus den Schalen und stellen Sie sie beiseite.

  • 2

    Mixen Sie Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Galgant und die Keluak-Paste in einer Küchenmaschine zu einer glatten, duftenden Gewürzpaste.

  • 3

    Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Paste etwa 5 Minuten lang an, bis sie dunkel und aromatisch wird.

  • 4

    Geben Sie die 500 g Rindfleischwürfel in den Topf und rühren Sie sie gut um, sodass jedes Stück gründlich mit der Gewürzmischung überzogen ist.

  • 5

    Gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie die angedrückten Zitronengrasstängel hinzu und bringen Sie die Mischung zum sanften Sieden.

  • 6

    Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 90 Minuten lang schmoren, bis es butterzart ist.

  • 7

    Schmecken Sie die Suppe mit Salz ab und achten Sie darauf, dass die tiefe Erdigkeit der Keluak-Nuss gut zur Geltung kommt.

  • 8

    Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit Sojasprossen und etwas Sambal für ein lebendiges Finish.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Rawon?

Rawon ist eine schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java, Indonesien. Sie wird mit einer Gewürzpaste aus Keluak, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma und Galgant zubereitet und üblicherweise als Hauptmahlzeit zusammen mit gedämpftem Reis serviert.

Kann ich Keluak ersetzen?

Leider nein; Keluak liefert die essenzielle Farbe und den Geschmack, die das Gericht definieren.

Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?

Verwenden Sie ein marmoriertes Stück wie Rinderbrust oder Beinscheibe für ein butterzartes Ergebnis.

Wie vermeide ich Bitterkeit?

Stellen Sie sicher, dass Ihre Keluak-Nüsse frisch sind und nicht muffig riechen.

Kann man das im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Gewürze weiter entfalten.

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