🇻🇳 Vietnam · Essen
Schweinebauch mit fermentierter Garnelenpaste
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNEin rustikales nordvietnamesisches Gericht, das saftigen Schweinebauch mit dem tiefen, intensiven Umami von fermentierter Garnelenpaste vereint.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1. Schneiden Sie 500g Schweinebauch in mundgerechte, dünne Streifen.
- 2
2. Hacken Sie den Galgant und das Zitronengras fein, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- 3
3. Mischen Sie in einer Schüssel 1 EL Garnelenpaste mit 1 TL Zucker und 1 TL Kurkuma.
- 4
4. Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.
- 5
5. Dünsten Sie die Schalotten und das Zitronengras an, bis sie goldgelb und duftend sind.
- 6
6. Geben Sie den Schweinebauch in die Pfanne und braten Sie ihn an, bis die Ränder goldbraun sind.
- 7
7. Gießen Sie die Garnelenpastenmischung über das Fleisch und schwenken Sie alles für 2 Minuten.
- 8
8. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch ca. 10 Minuten gar schmoren.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Garnelenpaste ersetzen?+
Das wird nicht empfohlen, da ihr spezieller fermentierter Geschmack das Gericht definiert; bei Geruchsempfindlichkeit weniger verwenden.
Welches Stück ist am besten geeignet?+
Schweinebauch wird bevorzugt, da der Fettanteil die Schärfe der Garnelenpaste perfekt ausgleicht.
Wann ist das Fleisch gar?+
Das Fleisch sollte im Fett leicht durchscheinend wirken und an den mageren Stellen goldbraun sein.
Was serviert man dazu?+
Es passt am besten zu warmem weißem Reis und frischen Gurkenscheiben, um den Geschmack abzurunden.
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