🇮🇩 Indonesien · Essen
Rindfleisch-Rendang
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein reichhaltiges, langsam geschmortes indonesisches Trockencurry, das Rindfleisch in Kokosmilch und Gewürzen zart karamellisiert. Ein komplexes, aromatisches Meisterwerk des Minangkabau-Erbes.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Verarbeiten Sie Schalotten, Knoblauch, Chili und Galgant in einem Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste.
- 2
Erhitzen Sie einen schweren Wok bei mittlerer Hitze und braten Sie die Gewürzpaste unter ständigem Rühren für 3 Minuten an.
- 3
Geben Sie die angedrückten Zitronengrasstangen und 500g Rindfleisch in den Wok und braten Sie alles scharf an.
- 4
Gießen Sie 800ml Kokosmilch dazu und bringen Sie sie unter Rühren zum sanften Köcheln.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze für 60 Minuten offen köcheln, dabei alle 10 Minuten umrühren.
- 6
Warten Sie, bis die Farbe dunkelgoldbraun wird und sich das Öl von der Kokosmasse trennt.
- 7
Rühren Sie das Salz ein und lassen Sie es weitere 20 Minuten unter häufigem Schaben am Wokboden einkochen.
- 8
Sobald das Rindfleisch zart und von einer trockenen, dunklen Gewürzpaste umhüllt ist, entfernen Sie das Zitronengras.
- 9
Tipp: Verwenden Sie ein zähes Stück wie Brustfleisch, da es beim langen Schmoren besser die Form behält.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Kokoscreme statt Milch verwenden?+
Ja, aber es wird sehr gehaltvoll; verdünnen Sie es mit etwas Wasser, um die Konsistenz anzupassen.
Wie lange sollte das Rindfleisch garen?+
Garen Sie es so lange, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, was mindestens 90 Minuten dauert.
Was ist das Geheimnis eines authentischen Rendang?+
Das Geheimnis ist die Geduld, es so lange zu schmoren, bis sich das Öl trennt und die Gewürze darin anrösten.
Kann man es aufbewahren?+
Definitiv, Rendang schmeckt am nächsten Tag sogar besser, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Rindfleisch-Rendang teilen.
