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eatmundo

Indonesien · Essen

Gulai Tunjang

90 Min
560 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Gulai Tunjang🇮🇩KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

4 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Gulai Tunjang. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 LändernAlle 4 Matches ansehen

Ein reiches, köstliches Curry im Padang-Stil, bei dem zarte Rindersehne in einer goldenen Kokosmilch-Brühe geschmort wird. Die tiefe, aromatische Gewürzmischung sorgt für eine luxuriöse Konsistenz, die perfekt zu warmem Jasminreis passt.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Chicken Kapitan (Malaysia) das Gericht aus einer anderen Küche, das Gulai Tunjang am nächsten kommt: Die beiden teilen 75 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Geben Sie die Rindersehne mit 2000 ml Wasser in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie zugedeckt 2,5 Stunden köcheln, bis die Sehne weich und gelatinös ist. Abgießen und in 3 cm große Stücke schneiden. Pürieren Sie inzwischen Schalotten, Knoblauch, Lichtnüsse, Kurkuma und Galgant in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste.

  • 2

    Erhitzen Sie 3 EL Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Gewürzpaste etwa 5 Minuten lang an, bis sie duftet und das Öl austritt.

  • 3

    Geben Sie die gekochten Rindersehnenstücke in den Topf und rühren Sie sie 3 Minuten lang um, damit jedes Stück gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.

  • 4

    Gießen Sie 500 ml Kokosmilch langsam hinein und rühren Sie ständig, um zu verhindern, dass die Milch beim leichten Aufkochen gerinnt.

  • 5

    Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie alles 30 Minuten schmoren, dabei häufig umrühren, damit die Soße nicht am Boden ansetzt, bis die Sehne die Aromen aufgenommen hat und die Soße eingedickt ist. Wenn die Soße zu stark einkocht, bis zu 200 ml Wasser einrühren.

  • 6

    Mit 1 TL Salz würzen, vorsichtig umrühren und probieren, um sicherzustellen, dass die Aromen perfekt ausbalanciert sind, bevor Sie heiß servieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Gulai Tunjang?

Gulai Tunjang ist ein Curry aus West-Sumatra, Indonesien, das aus Rindersehnen in einer gewürzten Kokosmilchsauce besteht. Das Gericht wird typischerweise zu gedämpftem Reis als Hauptmahlzeit in Padang-Restaurants serviert.

Welches Stück Rindfleisch ist am besten?

Tunjang bedeutet Rindersehne oder Rinderfuß, und dieses Rezept verwendet Rindersehne. Sie muss zuerst lange gekocht werden, bis sie ganz weich ist, bevor sie in die gewürzte Kokossoße kommt. Rinderfuß kann genauso verwendet werden.

Kann ich fettarme Kokosmilch verwenden?

Verwenden Sie für die authentische, reiche Textur Vollfett-Kokosmilch; fettarme Varianten führen zu einer dünnen, wässrigen Soße.

Warum flockt das Curry aus?

Kokosmilch flockt bei zu starkem Kochen aus; halten Sie die Hitze immer niedrig und rühren Sie häufig um.

Wie lange hält sich das Gericht?

Es lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Gewürze tiefer einziehen.

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