🇪🇹 Éthiopie · Plats
Koche Wat
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇪🇹 ETImage générée par IAUn ragoût de bœuf savoureux et épicé traditionnel de la région Gurage en Éthiopie. Il est célèbre pour sa sauce riche obtenue grâce à la cuisson lente des oignons et des épices.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Émincez finement 3 gros oignons et faites-les cuire dans une marmite à fond épais à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez 3 cuillères à soupe de niter kibbeh et continuez à faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent, ce qui crée la base de saveur.
- 3
Incorporez 4 cuillères à soupe d'épices berbere, 1 cuillère à soupe de gingembre haché et 4 gousses d'ail hachées, en faisant cuire 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 4
Ajoutez 500g de bœuf coupé en dés et remuez bien jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert de la pâte d'épices.
- 5
Versez 1 tasse d'eau, couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
- 6
Surveillez la consistance régulièrement ; si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau, mais veillez à garder une texture concentrée.
- 7
Salez avec 1 cuillère à café de sel, goûtez et rectifiez si besoin, puis retirez du feu pour laisser les saveurs se mélanger avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Koche Wat?+
Le Koche Wat est un ragoût de bœuf éthiopien traditionnel originaire de la région Gurage. Il se distingue par son utilisation intense de l'épice berbere et sa base d'oignons cuits lentement, traditionnellement servi avec de l'injera.
Quelle coupe de bœuf choisir pour ce plat ?+
Utilisez une coupe avec un peu de gras, comme du paleron, pour garantir que la viande reste tendre et juteuse pendant la cuisson prolongée.
Peut-on réduire le piquant du plat ?+
Oui, vous pouvez diminuer la quantité de berbere ou utiliser un mélange plus doux, bien que cela modifie le profil gustatif traditionnel.
Qu'est-ce que le niter kibbeh ?+
Le niter kibbeh est un beurre clarifié éthiopien infusé au gingembre, à l'ail et à diverses épices aromatiques, indispensable au goût authentique des ragoûts.
Comment savoir si les oignons sont prêts ?+
Les oignons doivent être totalement réduits en une consistance de pâte et profondément caramélisés avant d'ajouter les épices.
🇪🇹 ETImage générée par IAMundo Match
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