🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Dongpa-yuk (Poitrine de porc braisée)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇰🇷 KRUn plat luxueusement tendre où la poitrine de porc est braisée lentement dans une réduction de soja savoureuse et aromatique jusqu'à fondre dans la bouche. Ce plat est célèbre pour sa couleur caramel profond et ses saveurs riches et équilibrées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez la poitrine de porc en cubes de 4 cm et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les bien.
- 2
Dans une cocotte à fond épais, faites saisir les cubes de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous côtés et parfumés.
- 3
Ajoutez le gingembre tranché, les gousses d'ail entières et l'anis étoilé dans la cocotte, en faisant sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums soient libérés.
- 4
Versez la sauce soja, la cassonade et le vin de riz, en remuant doucement pour enrober chaque morceau de viande de manière uniforme.
- 5
Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande, puis portez le mélange à ébullition avant de réduire le feu.
- 6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes, en vérifiant de temps en temps que le niveau de liquide ne baisse pas trop.
- 7
Une fois que le porc est très tendre, augmentez le feu à moyen-vif pour faire épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne un glaçage collant et brillant.
- 8
Transférez dans un plat de service, nappez avec la sauce restante et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Questions fréquentes
Comment obtenir la texture parfaite ?+
Le secret réside dans une cuisson lente ; si vous accélérez le processus, la graisse ne fondra pas correctement dans la viande.
Puis-je remplacer l'anis étoilé ?+
Vous pouvez utiliser une pincée de cannelle, mais l'anis étoilé est essentiel pour la profondeur de ce braisé spécifique.
Que faire si la sauce est trop salée ?+
Ajoutez un peu d'eau et un peu plus de cassonade pour équilibrer le sel sans perdre la consistance de la sauce.
La poitrine de porc est-elle trop grasse ?+
Le temps de cuisson prolongé fait fondre une grande partie de la graisse, laissant une texture fondante plutôt que grasse.
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