🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de porc vapeur aux légumes conservés
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNUn plat classique Hakka associant une poitrine de porc succulente à des légumes conservés, le tout cuit à la vapeur pour une tendreté absolue.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 200g de légumes conservés dans l'eau pendant 20 minutes pour retirer l'excès de sel, puis égouttez et hachez finement.
- 2
Blanchissez 500g de poitrine de porc dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez, séchez et frottez la peau avec de la sauce soja foncée.
- 3
Chauffez 1 c.à.s. d'huile dans un wok et saisissez la poitrine de porc côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 4
Coupez la viande saisie en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et disposez-les proprement dans un bol résistant à la chaleur, peau vers le bas.
- 5
Dans le même wok, faites sauter les légumes hachés avec le gingembre et l'ail pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Ajoutez 1 c.à.s. de vin de Shaoxing, 1 c.à.c. de sucre et un trait de sauce soja aux légumes, puis étalez uniformément sur le porc.
- 7
Faites cuire le bol à la vapeur à feu vif pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- 8
Retournez prudemment le bol sur une assiette de service pour que le jus nappe la viande, et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards à la place des légumes conservés ?+
Non, les légumes conservés ont un profil de fermentation unique essentiel à la saveur de ce plat.
Comment savoir si la viande est cuite ?+
La poitrine de porc doit être suffisamment tendre pour être facilement découpée avec des baguettes.
Est-il nécessaire de faire revenir la poitrine de porc d'abord ?+
Oui, saisir la peau permet de faire fondre l'excès de gras et améliore la texture et la couleur du plat final.
Que faire si les légumes conservés sont trop salés ?+
Augmentez le temps de trempage dans l'eau fraîche et rincez-les abondamment pour équilibrer le sel avant de les sauter.
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