🇨🇳 Chine · Plats
Porc braisé taïwanais sur riz
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNCe plat réconfortant emblématique se compose de poitrine de porc fondante mijotée lentement dans une réduction de soja parfumée. Il se sert idéalement sur un bol de riz vapeur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchir 500g de poitrine de porc dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et couper en petits dés de 1cm.
- 2
Dans un wok à feu moyen, faire dorer les dés de porc jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras et deviennent légèrement dorés.
- 3
Ajouter 30g de gingembre émincé et 3 cébettes hachées, puis cuire jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur délicieuse, environ 1 minute.
- 4
Déglacer avec 100ml de vin Shaoxing en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 5
Ajouter 60ml de sauce soja, 30g de sucre, 2 étoiles d'anis, et assez d'eau pour juste submerger le porc.
- 6
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en surveillant que le liquide ne s'évapore pas trop vite.
- 7
Retirer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires à feu moyen-vif pour épaissir la sauce en un glaçage brillant.
- 8
Servir généreusement le porc tendre et sa sauce sur des bols de riz chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'épaule de porc ?+
Oui, l'épaule est une alternative plus maigre, mais la poitrine apporte cette texture soyeuse caractéristique.
Que faire si je ne trouve pas de vin Shaoxing ?+
Le sherry sec ou le mirin peuvent être utilisés comme substitut, bien que cela change légèrement le profil aromatique.
Faut-il laisser la peau sur la viande ?+
Oui, la peau contient du collagène qui aide à épaissir la sauce et lui donne une texture authentique.
Combien de temps conserver les restes ?+
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; le goût est encore meilleur le lendemain.
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