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Poitrine de Porc Braisée Rouge (Hóng Shāo Ròu)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat célébré pour sa texture fondante et sa sauce riche et brillante. La viande est braisée lentement avec des aromates jusqu'à obtenir un goût caramélisé profond.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez 500g de poitrine de porc 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et coupez en dés de 3cm.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré doré.
- 3
Ajoutez prudemment les dés de porc et remuez rapidement pour les enrober.
- 4
Ajoutez 20g de gingembre, 2 étoiles de badiane, sauce soja, vin de Shaoxing et de l'eau à hauteur.
- 5
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 6
Retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour faire épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle brille.
- 7
Assaisonnez avec le sel en vérifiant que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.
- 8
Servez chaud sur du riz au jasmin, en nappant la viande du reste de sauce.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'épaule de porc ?+
La poitrine est préférable pour le gras, mais l'épaule fonctionne pour une version moins grasse.
Comment éviter que le caramel ne brûle ?+
Feu doux et remuer constamment ; s'il devient trop sombre, il sera amer.
Quel est le secret d'une viande tendre ?+
La cuisson lente est primordiale pour que le collagène se décompose totalement.
Le vin de Shaoxing est-il essentiel ?+
Il ajoute une profondeur authentique ; sinon, remplacez par du xérès sec.
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