🇰🇷 Corea del Sur · Comida
Dongpa-yuk (Panceta de cerdo braseada)
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇰🇷 KRUn plato lujosamente tierno donde la panceta de cerdo se brasea lentamente en una reducción de soja sabrosa y aromática hasta que se deshace en la boca. Este plato es famoso por su color caramelo intenso y sus sabores ricos y equilibrados.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta la panceta de cerdo en cubos de 4 cm y blanquéalos en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas; luego escúrrelos bien.
- 2
En una olla de fondo grueso, sella los cubos de cerdo a fuego medio-alto hasta que todos los lados estén ligeramente dorados y fragantes.
- 3
Agrega el jengibre en rodajas, los dientes de ajo enteros y el anís estrellado a la olla, salteando por 1 minuto hasta que desprenda todo su aroma.
- 4
Vierte la salsa de soja, el azúcar moreno y el vino de arroz, revolviendo suavemente para cubrir cada trozo de carne uniformemente.
- 5
Añade suficiente agua para cubrir apenas la carne, lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego.
- 6
Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos, verificando ocasionalmente para asegurarte de que el nivel de líquido no baje demasiado.
- 7
Una vez que el cerdo esté tierno, aumenta el fuego a medio-alto para espesar la salsa hasta que se convierta en un glaseado pegajoso y brillante.
- 8
Transfiere a un plato, rocía el resto de la salsa por encima y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo consigo la textura perfecta?+
El secreto es el braseado lento; si aceleras la cocción, la grasa no se integrará adecuadamente en la carne.
¿Puedo reemplazar el anís estrellado?+
Puedes usar una pizca de canela, pero el anís estrellado es el sello distintivo de este braseado particular.
¿Qué pasa si la salsa está muy salada?+
Agrega un chorrito de agua y un poco más de azúcar moreno para equilibrar el salado sin perder la consistencia de la salsa.
¿Es la panceta de cerdo muy grasienta?+
El tiempo largo de braseado derrite gran parte de la grasa, dejando una textura que se derrite en la boca en lugar de quedar aceitosa.
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