🇨🇳 China · Comida
Panceta estofada roja
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un clásico donde la panceta se estofa hasta que la grasa se vuelve como mantequilla. Cubierto con una reducción brillante, dulce y salada.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 500g de panceta en cubos de 3cm y blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos hasta que se vuelvan grises.
- 2
Escurra la carne y séquela bien para evitar que el aceite salpique al sellar.
- 3
En una olla de fondo grueso, derrita 30g de azúcar cande a fuego lento hasta que tome un color caramelo oscuro.
- 4
Añada la carne al caramelo y remueva vigorosamente durante 2 minutos para cubrir cada trozo uniformemente.
- 5
Vierta 60ml de salsa de soja y suficiente agua para cubrir la carne, añadiendo los 3 anises estrellados.
- 6
Cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 7
Quite la tapa y suba el fuego a medio-alto durante 5 minutos para reducir el líquido en un glaseado espeso.
- 8
Remueva constantemente durante esta reducción final para asegurar que el glaseado cubra la carne sin quemar el azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de panceta para este plato?+
Busque un trozo con un buen equilibrio entre capas de grasa y carne, idealmente de unos 4 o 5 centímetros de grosor.
¿Por qué es importante escaldar la panceta antes de estofarla?+
Escaldar en agua hirviendo elimina las impurezas y la sangre, asegurando que la salsa final sea clara y limpia.
¿Cómo logro el color caramelo perfecto usando azúcar piedra?+
Saltee el azúcar piedra en aceite a fuego lento hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo antes de añadir la carne.
¿Cuánto tiempo debo estofar la panceta para obtener la textura perfecta?+
Cocine a fuego lento durante unos 60 a 90 minutos hasta que la grasa esté gelatinosa y se deshaga en la boca.
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