Cerdo Dongpo (Dōngpō ròu)

• Rama de Canela1 rama pequeña
• Jengibre50 g, en rodajas
• Anís estrellado2 unidades
• Salsa de soja clara50 ml
• Salsa de soja oscura20 ml
• Azúcar cande30 g
• Agua100-150 ml (caliente)
• Cebolleta3-4 tallos
• Panceta de cerdo1 kg
• Vino de Shaoxing200 ml

Cómo prepararlo

• 1

  **Preparar la Panceta de Cerdo**: Seleccione un hermoso corte de panceta de cerdo, de aproximadamente 1kg, con distintas capas alternas de grasa y carne magra. Marque ligeramente la piel con un cuchillo afilado, luego blanquee la pieza entera en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y a reafirmar la piel. Retire del agua y seque bien.

• 2

  **Cortar y Sellar**: Una vez blanqueada y seca, corte cuidadosamente la panceta de cerdo en generosos cubos de 4-5cm (2 pulgadas). En una olla de fondo grueso o un horno holandés, selle los cubos de panceta de cerdo por todos los lados a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado hasta que estén bellamente dorados. Esto ayuda a derretir parte del exceso de grasa y fija una capa fundamental de sabor. Retire el cerdo sellado de la olla.

• 3

  **Crear la Base Aromática**: En la misma olla, sin limpiarla, disponga 50g de jengibre en rodajas y 3-4 tallos de cebolleta (cortados en trozos de 5cm) para formar una fragante cama en el fondo. Vuelva a colocar los cubos de panceta de cerdo sellados en la olla, disponiéndolos ordenadamente sobre los aromáticos con la piel hacia arriba.

• 4

  **Elaborar el Líquido de Estofado**: En un bol aparte, bata 200ml de vino Shaoxing, 50ml de salsa de soja clara, 20ml de salsa de soja oscura, 30g de azúcar de roca, 2 anís estrellado y 1 rama de canela pequeña. Vierta esta mezcla meticulosamente preparada uniformemente sobre la panceta de cerdo. Agregue suficiente agua caliente (unos 100-150ml) para apenas cubrir el cerdo, asegurándose de que esté sumergido pero no flotando.

• 5

  **Estofar Lentamente**: Lleve el líquido de la olla a un suave hervor a fuego medio, luego reduzca inmediatamente el fuego a muy bajo. Cubra la olla herméticamente con una tapa y estofe durante un tranquilo período de 2 a 2.5 horas. El líquido apenas debe burbujear, lo que indica un proceso lento de ablandamiento. No apresure este paso; el estofado lento y prolongado es la clave absoluta para lograr la textura gelatinosa y que se derrite en la boca característica del cerdo.

• 6

  **Comprobar la Ternura y Retirar**: Después de 2 horas, compruebe suavemente la ternura del cerdo: debe estar increíblemente suave y ser fácilmente traspasable con un palillo. Si no está del todo listo, continúe estofando durante otros 30 minutos, comprobando periódicamente. Una vez perfectamente tierno, retire con cuidado los exquisitos cubos de panceta de cerdo a un plato de servir, reservando todo el rico líquido de estofado en la olla.

• 7

  **Reducir la Salsa y Servir**: Deseche el exceso de grasa del líquido de estofado reservado en la olla. Lleve la salsa restante a fuego lento a fuego medio y redúzcala durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y adquiera un hermoso brillo y consistencia de sirope. Vierta generosamente esta rica y concentrada salsa sobre el Cerdo Dongpo y sirva inmediatamente, tradicionalmente acompañado de arroz al vapor y verduras verdes blanqueadas.