Cerdo Dongpo (Dōngpō ròu) vs Jang-Jorim (Panceta braseada al soja)

Ambos platos brasean panceta de cerdo con salsa de soja, jengibre y anís estrellado, pero llegan a resultados muy distintos. El Dongpo Pork se sella y luego se brasea más de dos horas sobre una cama de jengibre y cebolleta en vino de Shaoxing, soja clara y oscura, azúcar piedra y canela, logrando dados gelatinosos que se deshacen en la boca bajo una salsa almibarada. El Jang-Jorim tarda algo más de una hora: su caldo de soja y mirin, avivado con ajo y chile seco, se reduce destapado hasta formar un glaseado brillante antes de cortar el cerdo tierno en bocados.