🇨🇳 China · Comida
Cerdo braseado estilo Su
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇨🇳 CNUn clásico que se deshace en la boca de la región de Jiangnan, caracterizado por su profundo color rojo brillante y perfil dulce y salado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 500g de panceta de cerdo en cubos de 3 cm y blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos.
- 2
Caliente una olla de fondo grueso a fuego medio y sofría el cerdo hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 minutos.
- 3
Añada 30g de azúcar candi y remueva constantemente hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo.
- 4
Vierta 100ml de vino Shaoxing con cuidado, evitando quemaduras por vapor, para desglasar la olla.
- 5
Agregue 60ml de salsa de soja y suficiente agua para cubrir apenas la carne.
- 6
Lleve el líquido a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego al mínimo durante 45 minutos.
- 7
Retire la tapa y suba el fuego a medio-alto para reducir la salsa hasta que cubra la carne.
- 8
Compruebe que la salsa esté espesa y brillante, luego sirva inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Su-Style Red Braised Pork?+
El Su-Style Red Braised Pork es un plato de carne regional de China proveniente del área de Jiangnan. Consiste en panceta de cerdo cocinada a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, azúcar de roca y aromáticos, consumido habitualmente como plato principal.
¿Qué es el cerdo estofado rojo al estilo Su?+
El cerdo estofado rojo al estilo Su es un plato regional chino originario de Suzhou, elaborado con panceta de cerdo cocinada lentamente en una mezcla de salsa de soja, azúcar de roca, jengibre, cebolleta y anís estrellado. Se sirve habitualmente como plato principal en comidas familiares.
¿Cuál es el mejor corte de panceta de cerdo para este plato estilo Su?+
Utilice panceta de cerdo fresca con piel y un equilibrio entre grasa y carne, cortada en cubos uniformes de 3-4 cm para una cocción pareja.
¿Por qué se prefiere el azúcar roca al azúcar blanco para este guiso?+
El azúcar roca le da a la carne un brillo superior y un dulzor más suave que equilibra perfectamente el perfil salado de la salsa de soja.
¿Cómo sé si el cerdo está perfectamente braseado?+
El cerdo está listo cuando la grasa se ha fundido hasta quedar tierna y un palillo atraviesa la carne sin ninguna resistencia.
¿Cuál es el error común al preparar la base para el líquido de cocción?+
Un error común es quemar el azúcar roca durante el proceso de caramelización; mantenga el fuego bajo y revuelva constantemente hasta que alcance un color ámbar oscuro.
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