🇨🇳 China · Comida
Cerdo braseado estilo Su
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇨🇳 CNUn clásico que se deshace en la boca de la región de Jiangnan, caracterizado por su profundo color rojo brillante y perfil dulce y salado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 500g de panceta de cerdo en cubos de 3 cm y blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos.
- 2
Caliente una olla de fondo grueso a fuego medio y sofría el cerdo hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 minutos.
- 3
Añada 30g de azúcar candi y remueva constantemente hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo.
- 4
Vierta 100ml de vino Shaoxing con cuidado, evitando quemaduras por vapor, para desglasar la olla.
- 5
Agregue 60ml de salsa de soja y suficiente agua para cubrir apenas la carne.
- 6
Lleve el líquido a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego al mínimo durante 45 minutos.
- 7
Retire la tapa y suba el fuego a medio-alto para reducir la salsa hasta que cubra la carne.
- 8
Compruebe que la salsa esté espesa y brillante, luego sirva inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de panceta de cerdo para este plato estilo Su?+
Utilice panceta de cerdo fresca con piel y un equilibrio entre grasa y carne, cortada en cubos uniformes de 3-4 cm para una cocción pareja.
¿Por qué se prefiere el azúcar roca al azúcar blanco para este guiso?+
El azúcar roca le da a la carne un brillo superior y un dulzor más suave que equilibra perfectamente el perfil salado de la salsa de soja.
¿Cómo sé si el cerdo está perfectamente braseado?+
El cerdo está listo cuando la grasa se ha fundido hasta quedar tierna y un palillo atraviesa la carne sin ninguna resistencia.
¿Cuál es el error común al preparar la base para el líquido de cocción?+
Un error común es quemar el azúcar roca durante el proceso de caramelización; mantenga el fuego bajo y revuelva constantemente hasta que alcance un color ámbar oscuro.
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