🇻🇳 Vietnam · Comida
Cerdo Caramelizado con Pasta de Camarones
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇻🇳 VNUn plato profundamente aromático, salado y dulce, donde el cerdo se cocina a fuego lento hasta quedar tierno, glaseado con una reducción intensa de pasta de camarones fermentada. Un básico reconfortante del norte de Vietnam, ideal para servir con arroz jazmín caliente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta 500g de panceta de cerdo en cubos de 3cm, asegurando un buen equilibrio entre grasa y carne magra.
- 2
En un tazón pequeño, mezcla 2 cdas de pasta de camarones fermentada con 1 cda de agua hasta obtener una consistencia suave y fluida.
- 3
Calienta 1 cda de aceite en una cacerola a fuego medio; sofríe la chalota y el ajo picados durante 1 minuto hasta que estén fragantes sin dorarse.
- 4
Añade los cubos de cerdo, aumenta el fuego a medio-alto y sella durante 5 minutos hasta que los bordes estén dorados.
- 5
Vierte la mezcla de pasta de camarones, 1 cda de azúcar y 1 cda de salsa de pescado; mezcla bien para cubrir cada pieza uniformemente.
- 6
Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que el cerdo suelte su grasa y absorba el glaseado.
- 7
Retira la tapa y aumenta un poco el fuego durante los últimos 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese en un caramelo oscuro y brillante que se adhiera a la carne.
- 8
Prueba un trozo; si necesita más equilibrio, añade un chorrito de agua o una pizca de azúcar antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pasta de camarones normal?+
Debes usar pasta de camarones fermentada vietnamita (Mam Tom) para el sabor auténtico; la pasta de camarones común no es un sustituto directo.
¿Cómo reduzco el salado?+
Si la pasta es demasiado salada, dilúyela con un poco más de agua tibia o añade una pequeña cantidad de agua de coco al guiso.
¿Qué corte de cerdo es mejor?+
Usa panceta de cerdo con piel para obtener la mejor textura; la grasa fundida aporta la riqueza y suavidad característica del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva?+
En un recipiente hermético se conserva hasta 3 días en el refrigerador y suele saber mejor al día siguiente.
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