🇮🇩 Indonesia · Comida
Semur Lidah (Estofado de Lengua de Res Javanés)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇩 IDUn clásico sofisticado de Java que presenta tierna lengua de res en rodajas, cocinada a fuego lento en una rica reducción de soja aromática. Es un plato festivo que equilibra la profundidad salada con un toque de dulzor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie bien la lengua de res y hiérvala en una olla grande con agua hasta que esté tierna, unos 60 minutos.
- 2
Quite la piel exterior dura de la lengua mientras esté tibia y córtela en rodajas de 1 cm de grosor.
- 3
Muela el ajo, las chalotas, el cilantro y las nueces de la India en un mortero hasta obtener una pasta suave.
- 4
Caliente 3 cdas de aceite en un wok de fondo grueso a fuego medio y saltee la pasta de especias hasta que esté fragante y oscura, unos 3 minutos.
- 5
Añada la lengua de res en rodajas al wok y mezcle para cubrir uniformemente con la mezcla de especias aromáticas.
- 6
Vierta la salsa de soja dulce, el agua de tamarindo y 200 ml de agua, removiendo suavemente para combinar.
- 7
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos hasta que el líquido se reduzca a un glaseado espeso y brillante.
- 8
Verifique la sazón y añada sal al gusto, asegurándose de que la carne esté lo suficientemente tierna como para cortarla con una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la lengua?+
Sí, el pecho de res o el trozo de aguja son excelentes alternativas si prefiere una textura de carne estándar.
¿Cuál es el secreto del color?+
El color oscuro y rico auténtico proviene específicamente de la salsa de soja dulce indonesia (kecap manis) de alta calidad.
¿Cómo sé si la lengua está lista?+
La piel debería despegarse fácilmente como papel fino al tirar de una esquina.
¿Se puede preparar con antelación?+
Absolutamente, los sabores se intensifican significativamente tras reposar 24 horas en el refrigerador.
