🇹🇭 Tailandia · Comida
Panceta Braseada Estilo Phuket
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇹🇭 THUn plato rico del sur de Tailandia con panceta de cerdo que se derrite en la boca, braseada en una mezcla de especias fragantes y azúcar de palma. Equilibra notas saladas profundas con un dulzor caramelizado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Machaca el ajo, la raíz de cilantro y los granos de pimienta blanca en un mortero hasta formar una pasta gruesa.
- 2
Corta 500g de panceta de cerdo en cubos de 4cm, asegurando una buena proporción de grasa y carne.
- 3
Sella la carne en una olla pesada a fuego medio-alto hasta que todos los lados estén ligeramente dorados.
- 4
Añade la pasta de especias a la olla y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando de no quemar el ajo.
- 5
Vierte 1 litro de agua y añade la salsa de soja oscura, el azúcar de palma y la salsa de pescado, removiendo para disolver el azúcar.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego inmediatamente al mínimo para mantener un hervor suave.
- 7
Tapa la olla y brasea durante unos 60-70 minutos hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para cortarla con una cuchara.
- 8
Retira la tapa durante los últimos 10 minutos para reducir la salsa hasta que espese y brille.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar paleta de cerdo?+
Sí, aunque el plato perderá la textura característica de deshacerse de la grasa de la panceta.
¿Cuánto tiempo debe brasearse?+
Al menos 60 minutos; la carne debe estar tierna al pincharla.
¿Por qué la salsa no es espesa?+
Asegúrate de cocinar destapado al final para permitir la evaporación del líquido.
¿Es esencial la salsa de soja oscura?+
Proporciona el color profundo característico y un trasfondo ligeramente dulce.
