🇹🇭 Tailandia · Comida
Phat Phrik Khing Moo Krob
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un salteado seco y vibrante con panceta de cerdo crujiente y judías largas en una base de curry rojo aromático. Equilibra perfectamente notas saladas, dulces y picantes sin usar leche de coco.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta 500g de panceta de cerdo en tiras y fríelas en un wok grande a fuego medio-alto hasta que la grasa se derrita y la piel esté crujiente.
- 2
Retira el cerdo del wok, dejando unas 2 cucharadas de grasa derretida.
- 3
Añade 100g de pasta de curry rojo a la grasa caliente y sofríe durante 1 minuto hasta que desprenda un aroma potente y fragante.
- 4
Incorpora 200g de judías largas cortadas y saltea durante 3 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernas.
- 5
Devuelve el cerdo crujiente al wok y mézclalo bien con la pasta de curry y las judías.
- 6
Sazona con 1 cucharada de azúcar de palma y 1 cucharada de salsa de pescado, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 7
Trocea 5 hojas de lima kaffir en trozos pequeños, añádelas al wok y saltea durante 30 segundos para liberar sus aceites esenciales.
- 8
Sirve inmediatamente mientras esté caliente, asegurándote de que el cerdo conserve su toque crujiente característico.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de preparar la panceta de cerdo para que quede bien crujiente?+
Hierva la panceta hasta que esté tierna, déjela enfriar, córtela y fríala en abundante aceite hasta que esté dorada para lograr la textura 'Moo Krob'.
¿Los ejotes largos deben cocinarse hasta que estén suaves o quedar crujientes?+
Los ejotes largos deben saltearse rápidamente para mantener un color verde vibrante y una textura crujiente que contraste con la riqueza del cerdo.
¿Se puede sustituir la pasta de curry rojo para este plato en particular?+
Utilice preferiblemente una pasta de curry 'Phrik Khing' específica, ya que es más seca y carece de la leche de coco presente en las pastas de curry tailandés estándar.
¿Cómo se deben añadir las hojas de lima kaffir para obtener el mejor aroma?+
Corte las hojas de lima kaffir en tiras muy finas y añádalas justo al final del salteado para preservar sus aceites esenciales cítricos.
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