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Sichuan Fischduft-Auberginen (Yúxiāng Qiézi)
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Trotz des Namens enthält dieses Gericht keinen Fisch, sondern die traditionelle Gewürzmischung, die normalerweise für Fischgerichte verwendet wird. Es ist ein seidig-zarter Genuss mit einer tiefen, herzhaften Würze.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500 g Auberginen in Streifen und weichen Sie diese 10 Minuten in Salzwasser ein, um Verfärbungen zu vermeiden.
- 2
Gießen Sie die Auberginen ab und tupfen Sie sie gründlich trocken, da Feuchtigkeit das Anbraten erschwert.
- 3
Erhitzen Sie 4 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert.
- 4
Braten Sie die Auberginen ca. 5 Minuten im Wok, bis sie weich und goldbraun sind, dann herausnehmen.
- 5
Geben Sie 100 g Hackfleisch in denselben Wok und braten Sie es ca. 3 Minuten knusprig an.
- 6
Fügen Sie 2 EL Doubanjiang und gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 30 Sekunden, bis sich das Öl rot färbt.
- 7
Geben Sie die Auberginen zurück in den Wok und fügen Sie einen Spritzer Sojasauce, Zucker und Essig hinzu.
- 8
Wenden Sie alles für 1 Minute, bis die Sauce die Auberginen perfekt überzieht.
- 9
Servieren Sie das Gericht sofort heiß, idealerweise mit einer Portion fluffigem Jasminreis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für dieses Gericht?+
Lange, dünne asiatische Auberginen sind ideal, da sie eine dünnere Schale und weniger Kerne haben, wodurch sie schneller garen und die Sauce besser aufnehmen.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt?+
Salzen Sie die Auberginenstücke 20 Minuten lang, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen, oder dämpfen Sie sie kurz vor dem Anbraten, um eine zarte Textur mit deutlich weniger Öl zu erzielen.
Gibt es einen Ersatz für Doubanjiang, falls ich es nicht finde?+
Obwohl der authentische Geschmack von Doubanjiang abhängt, kann eine Mischung aus Misopaste, Chiliflocken und einem Spritzer Sojasauce das salzige, fermentierte Profil imitieren.
Was ist das Geheimnis hinter dem 'fisch-duftenden' (Yuxiang) Geschmacksprofil?+
Der ikonische Geschmack entsteht durch das präzise Gleichgewicht von Zucker, Essig, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, was eine süß-saure Note ohne echten Fisch erzeugt.
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