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eatmundo

China · Essen

Sichuan Fischduft-Auberginen (Yúxiāng Qiézi)

45 Min
250 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 12. Juli 2026

Sichuan Fischduft-Auberginen (Yúxiāng Qiézi)🇨🇳KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

16 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Sichuan Fischduft-Auberginen (Yúxiāng Qiézi). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Pfannengerührt94 Rezepte aus 24 LändernAlle 16 Matches ansehen

Trotz des Namens enthält dieses Gericht keinen Fisch, sondern die traditionelle Gewürzmischung, die normalerweise für Fischgerichte verwendet wird. Es ist ein seidig-zarter Genuss mit einer tiefen, herzhaften Würze.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Gedämpfter Auberginen-Salat (Südkorea) das Gericht aus einer anderen Küche, das Sichuan Fischduft-Auberginen am nächsten kommt: Die beiden teilen 63 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie 500 g Auberginen in Streifen und weichen Sie diese 10 Minuten in Salzwasser ein, um Verfärbungen zu vermeiden.

  • 2

    Gießen Sie die Auberginen ab und tupfen Sie sie gründlich trocken, da Feuchtigkeit das Anbraten erschwert.

  • 3

    Erhitzen Sie 4 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert.

  • 4

    Braten Sie die Auberginen ca. 5 Minuten im Wok, bis sie weich und goldbraun sind, dann herausnehmen.

  • 5

    Geben Sie 100 g Schweinehackfleisch in denselben Wok und braten Sie es ca. 3 Minuten knusprig an.

  • 6

    Fügen Sie 2 EL Doubanjiang und gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 30 Sekunden, bis sich das Öl rot färbt.

  • 7

    Geben Sie die Auberginen zurück in den Wok und fügen Sie einen Spritzer Sojasauce, Zucker und Essig hinzu.

  • 8

    Wenden Sie alles für 1 Minute, bis die Sauce die Auberginen perfekt überzieht.

  • 9

    Servieren Sie das Gericht sofort heiß, idealerweise mit einer Portion fluffigem Jasminreis.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Fish-Fragrant Eggplant?

Fish-Fragrant Eggplant ist ein Sichuan-Pfannengericht aus Auberginen und Schweinehackfleisch in einer würzig-süßen Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Essig. Trotz des Namens enthält das Gericht keinen Fisch; es wird idealerweise auf Jasminreis serviert.

Welche Auberginensorte eignet sich am besten für dieses Gericht?

Lange, dünne asiatische Auberginen sind ideal, da sie eine dünnere Schale und weniger Kerne haben, wodurch sie schneller garen und die Sauce besser aufnehmen.

Wie verhindere ich, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt?

Weichen Sie die Auberginenstücke 10 Minuten in Salzwasser ein, gießen Sie sie dann gut ab und tupfen Sie sie vor dem Anbraten trocken, da Feuchtigkeit das Anbraten erschwert.

Gibt es einen Ersatz für Doubanjiang, falls ich es nicht finde?

Obwohl der authentische Geschmack von Doubanjiang abhängt, kann eine Mischung aus Misopaste, Chiliflocken und einem Spritzer Sojasauce das salzige, fermentierte Profil imitieren.

Was ist das Geheimnis hinter dem 'fisch-duftenden' (Yuxiang) Geschmacksprofil?

Der ikonische Geschmack entsteht durch das präzise Gleichgewicht von Zucker, Essig, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, was eine süß-saure Note ohne echten Fisch erzeugt.

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