🇰🇷 Südkorea · Essen
Gedämpfter Auberginen-Salat (Gaji-namul)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇰🇷 KREin feines und seidiges Gemüsegericht mit gedämpfter Aubergine, gewürzt mit aromatischer Sojasauce und Sesam. Dieses Gericht unterstreicht die zartschmelzende Textur perfekt gegarter Auberginen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 mittelgroße Auberginen in 5 cm lange Stücke schneiden, dann jedes Stück der Länge nach vierteln.
- 2
Einen Dämpfeinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser setzen und die Auberginenstücke 5-7 Minuten dämpfen, bis sie mit der Gabel leicht zu durchstechen sind.
- 3
Die Auberginen sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen, dann gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit sanft ausdrücken.
- 4
In einer kleinen Schüssel 3 EL Sojasauce, 1 TL Gochugaru, 0,5 TL Zucker und 2 gehackte Knoblauchzehen verrühren.
- 5
Die abgekühlten, abgetropften Auberginenstreifen in eine große Schüssel geben und mit den Fingern in feinere Streifen zerteilen.
- 6
Die vorbereitete Sauce über die Aubergine gießen und 1 EL Sesamöl sowie 1 gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen.
- 7
Vorsichtig von Hand vermengen, damit die Sauce jedes Stück überzieht, ohne die zarten Auberginenstreifen zu zerdrücken.
- 8
Sofort bei Raumtemperatur oder gekühlt als erfrischende Beilage servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass die Aubergine matschig wird?+
Nicht zu lange dämpfen; nach 5 Minuten prüfen, sie sollten weich sein, aber ihre Form behalten.
Kann ich anderes koreanisches Chilipulver verwenden?+
Gochugaru ist das traditionelle koreanische Chilipulver; andere Sorten könnten das Gericht zu scharf machen oder den Geschmack verändern.
Warum muss ich die Aubergine von Hand zerteilen?+
Das manuelle Zerteilen vergrößert die Oberfläche für die Aufnahme der Sauce, was zu einem tieferen Geschmack führt als beim Schneiden.
Kann man dieses Gericht aufbewahren?+
Ja, es kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmeckt aber innerhalb der ersten 24 Stunden am besten.
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