🇰🇷 Südkorea · Essen
Gedämpfter Auberginen-Salat (Gaji-namul)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇰🇷 KRKI-generiertes BildEin feines und seidiges Gemüsegericht mit gedämpfter Aubergine, gewürzt mit aromatischer Sojasauce und Sesam. Dieses Gericht unterstreicht die zartschmelzende Textur perfekt gegarter Auberginen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 mittelgroße Auberginen in 5 cm lange Stücke schneiden, dann jedes Stück der Länge nach vierteln.
- 2
Einen Dämpfeinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser setzen und die Auberginenstücke 5-7 Minuten dämpfen, bis sie mit der Gabel leicht zu durchstechen sind.
- 3
Die Auberginen sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen, dann gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit sanft ausdrücken.
- 4
In einer kleinen Schüssel 3 EL Sojasauce, 1 TL Gochugaru, 0,5 TL Zucker und 2 gehackte Knoblauchzehen verrühren.
- 5
Die abgekühlten, abgetropften Auberginenstreifen in eine große Schüssel geben und mit den Fingern in feinere Streifen zerteilen.
- 6
Die vorbereitete Sauce über die Aubergine gießen und 1 EL Sesamöl sowie 1 gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen.
- 7
Vorsichtig von Hand vermengen, damit die Sauce jedes Stück überzieht, ohne die zarten Auberginenstreifen zu zerdrücken.
- 8
Sofort bei Raumtemperatur oder gekühlt als erfrischende Beilage servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gaji-namul?+
Gaji-namul ist eine koreanische Beilage aus gedämpften Auberginen, die mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Gochugaru gewürzt werden. Das Gericht wird üblicherweise als Teil einer Mahlzeit zusammen mit Reis und anderen Banchan serviert.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine matschig wird?+
Nicht zu lange dämpfen; nach 5 Minuten prüfen, sie sollten weich sein, aber ihre Form behalten.
Kann ich anderes koreanisches Chilipulver verwenden?+
Gochugaru ist das traditionelle koreanische Chilipulver; andere Sorten könnten das Gericht zu scharf machen oder den Geschmack verändern.
Warum muss ich die Aubergine von Hand zerteilen?+
Das manuelle Zerteilen vergrößert die Oberfläche für die Aufnahme der Sauce, was zu einem tieferen Geschmack führt als beim Schneiden.
Kann man dieses Gericht aufbewahren?+
Ja, es kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmeckt aber innerhalb der ersten 24 Stunden am besten.
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