🇻🇳 Vietnam · Essen
Gefüllte Auberginen mit Schweinehack
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNKI-generiertes BildEin beruhigendes, vietnamesisches Hausrezept, bei dem zarte Auberginen mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch gefüllt und in einer karamellisierten Fischsaucen-Reduktion geschmort werden.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie die Auberginen in 7-8 cm lange Stücke und ritzen Sie jedes Stück tief ein, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen.
- 2
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Hackfleisch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und 1 TL Fischsauce, bis alles gut verbunden ist.
- 3
Füllen Sie vorsichtig die Auberginentaschen mit der Fleischmischung und drücken Sie sie leicht an, damit das Fleisch in der Form bleibt.
- 4
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginen an, bis die Haut leicht gebräunt ist.
- 5
Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne, fügen Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie duften.
- 6
Gießen Sie die restliche Fischsauce, Zucker und 1/2 Tasse Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.
- 7
Decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie alles 15-20 Minuten, bis die Auberginen zart sind und die Sauce eingedickt ist.
- 8
Garnieren Sie das Gericht mit den restlichen Frühlingszwiebeln und servieren Sie es heiß mit weißem Reis.
Häufig gestellte Fragen
Was ist gefüllte Aubergine mit Hackfleisch?+
Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch ist ein vietnamesisches Gericht, das aus mit gewürztem Hackfleisch gefüllten Auberginenhälften besteht. Es wird mit Knoblauch, Schalotten und Fischsauce zubereitet und üblicherweise als Hauptgericht zu gedämpftem Reis serviert.
Welche Auberginensorte eignet sich am besten?+
Lange, dünne asiatische Auberginen sind ideal, da sie ihre Form besser behalten und eine zarte Schale haben.
Wie bleibt das Hackfleisch in der Aubergine?+
Nicht überfüllen und die Fleischmasse gut kneten, damit sie durch die Bindung in der Aubergine hält.
Kann man das Gericht auch im Ofen zubereiten?+
Ja, man kann die Auberginen mit Öl bestreichen und rösten, aber das Anbraten in der Pfanne sorgt für mehr Aroma.
Soll das Gericht sehr süß schmecken?+
Die Balance aus Zucker und Fischsauce ergibt eine herzhaft-süße Glasur, die nicht wie ein Dessert schmecken sollte.
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