Gefüllte Auberginen mit Schweinehack

• Aubergine3 Stück
• Schweinehackfleisch150 g
• Knoblauch2 Zehen
• Schalotten2 Stück
• Frühlingszwiebeln3 Stangen
• Fischsauce2 EL
• Zucker1 TL
• Pflanzenöl3 EL

Zubereitung

• 1

  Schneiden Sie die Auberginen in 7-8 cm lange Stücke und ritzen Sie jedes Stück tief ein, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen.

• 2

  Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Hackfleisch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und 1 TL Fischsauce, bis alles gut verbunden ist.

• 3

  Füllen Sie vorsichtig die Auberginentaschen mit der Fleischmischung und drücken Sie sie leicht an, damit das Fleisch in der Form bleibt.

• 4

  Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginen an, bis die Haut leicht gebräunt ist.

• 5

  Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne, fügen Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie duften.

• 6

  Gießen Sie die restliche Fischsauce, Zucker und 1/2 Tasse Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.

• 7

  Decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie alles 15-20 Minuten, bis die Auberginen zart sind und die Sauce eingedickt ist.

• 8

  Garnieren Sie das Gericht mit den restlichen Frühlingszwiebeln und servieren Sie es heiß mit weißem Reis.