🇲🇾 Malaysia · Essen
Terung Goreng Belacan
Von eatmundo · 4. August 2026
🇲🇾 MYIn einer herzhaften, würzigen und scharfen Belacan-Sauce (Garnelenpaste) geschwenkte Auberginen. Ein kräftiges, umami-reiches Gemüsegericht, das für seine cremige Konsistenz in Malaysia sehr beliebt ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Auberginen in 5 cm lange Streifen schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einweichen, um Bitterkeit zu entfernen.
- 2
Die Auberginen trocken tupfen und 2 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen; die Streifen 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind; herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Im selben Wok das restliche Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Schalotten und die getrockneten Garnelen anbraten, bis sie duften und leicht knusprig sind.
- 4
Den Sambal Belacan unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis das Chiliöl sein charakteristisches tiefes Aroma freisetzt.
- 5
Die gebratenen Auberginen zurück in den Wok geben und alles bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten lang schwenken, damit alles gut überzogen ist.
- 6
Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, um die Salzigkeit der Garnelenpaste auszugleichen.
- 7
Sicherstellen, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind und an den Rändern leicht angekohlt sind, bevor die Hitze ausgeschaltet wird.
- 8
Heiß servieren, bei Bedarf mit ein paar extra getrockneten Garnelen garnieren, um die Textur zu verbessern.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Belacan?+
Belacan ist eine traditionelle fermentierte Garnelenpaste mit einem kräftigen Aroma, die beim Kochen ein tiefes Umami entfaltet.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt?+
Salzen Sie die Auberginen vorab, um die Feuchtigkeit zu entziehen; dies macht die Zellen beim Braten weniger saugfähig.
Kann ich die getrockneten Garnelen ersetzen?+
Getrocknete Garnelen liefern wichtiges Umami; Sie können sie weglassen, aber das Gericht verliert an Tiefe.
Welche Auberginensorte eignet sich am besten?+
Lange, schlanke asiatische Auberginen sind am besten, da sie eine dünnere Haut und weniger Samen haben, was zu einer cremigeren Textur führt.
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