Karamellisierter Schweinebauch mit Garnelenpaste

• Schweinebauch500 g
• Fermented shrimp paste2 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Schalotte2 Stück
• Zucker1 EL
• Fischsauce1 EL
• Pflanzenöl1 EL

Zubereitung

• 1

  Schneiden Sie 500g Schweinebauch in 3 cm große Würfel und achten Sie auf ein gutes Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch.

• 2

  In einer kleinen Schüssel 2 EL fermentierte Garnelenpaste mit 1 EL Wasser verrühren, bis eine glatte, gießfähige Paste entsteht.

• 3

  Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze; dünsten Sie fein gehackte Schalotten und Knoblauch 1 Minute lang an, bis sie duften, aber nicht braun werden.

• 4

  Geben Sie die Schweinefleischwürfel hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie alles 5 Minuten an, bis die Ränder goldbraun sind.

• 5

  Gießen Sie die Garnelenpastenmischung sowie 1 EL Zucker und 1 EL Fischsauce dazu und rühren Sie alles gut um, bis jedes Stück Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

• 6

  Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 20 Minuten schmoren, damit es sein Fett freigibt und die würzige Glasur aufnimmt.

• 7

  Entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie es unter ständigem Rühren für weitere 5 Minuten einkochen, bis eine dunkle, glänzende Karamellschicht am Fleisch haftet.

• 8

  Probieren Sie ein Stück; falls es noch etwas Balance benötigt, fügen Sie einen winzigen Spritzer Wasser oder eine Prise Zucker hinzu, bevor Sie es servieren.