🇮🇩 Indonesien · Essen
Semur Lidah (Javanischer Rindszungeneintopf)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇩 IDEin raffinierter javanischer Klassiker aus zart geschnittener Rinderzunge, die in einer reichhaltigen, aromatisch gewürzten Sojasoßenreduktion geschmort wird. Ein feierliches Gericht, das herzhafte Tiefe mit einer leichten Süße ausbalanciert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Rinderzunge gründlich reinigen und in einem großen Topf mit Wasser weich kochen, etwa 60 Minuten.
- 2
Die zähe äußere Haut der Zunge abziehen, solange sie noch warm ist, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Knoblauch, Schalotten, Koriander und Lichtnüsse in einem Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 4
3 EL Öl in einem Wok mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste ca. 3 Minuten anbraten, bis sie duftet und dunkler wird.
- 5
Die geschnittene Rinderzunge in den Wok geben und wenden, bis sie gleichmäßig mit der aromatischen Gewürzmischung bedeckt ist.
- 6
Die süße Sojasoße, das Tamarindenwasser und 200 ml Wasser hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- 7
Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Glasur reduziert ist.
- 8
Die Würze prüfen und bei Bedarf nachsalzen, wobei sichergestellt werden sollte, dass das Fleisch so zart ist, dass man es mit einem Löffel schneiden kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Zunge ersetzen?+
Ja, Rinderbrust oder Schulterstück sind hervorragende Alternativen, wenn Sie eine Standardfleischtextur bevorzugen.
Was ist das Geheimnis der Farbe?+
Die authentische dunkle, reiche Farbe stammt speziell von der hochwertigen indonesischen süßen Sojasoße (Kecap Manis).
Woran erkenne ich, dass die Zunge gar ist?+
Die Haut sollte sich wie dünnes Papier leicht abziehen lassen, wenn man an einer Ecke zieht.
Kann man es im Voraus zubereiten?+
Absolut, die Aromen vertiefen sich nach 24 Stunden im Kühlschrank erheblich.
