🇹🇭 Thailand · Essen
Phuket Geschmorter Schweinebauch
Von eatmundo · 3. August 2026
🇹🇭 THEin reichhaltiges südthailändisches Gericht mit zartem Schweinebauch, geschmort in einer aromatischen Gewürzmischung und Palmzucker. Es verbindet tiefe herzhafte Noten mit einer ausgeprägten, karamellartigen Süße.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zerstoßen Sie Knoblauch, Korianderwurzel und weiße Pfefferkörner in einem Mörser zu einer groben Paste.
- 2
Schneiden Sie 500g Schweinebauch in 4cm große Würfel, wobei Sie auf ein gutes Verhältnis von Fett zu Fleisch achten.
- 3
Braten Sie das Fleisch in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis alle Seiten leicht gebräunt sind.
- 4
Geben Sie die Gewürzpaste in den Topf und braten Sie sie 1 Minute lang an, bis sie duftet – lassen Sie den Knoblauch nicht anbrennen.
- 5
Gießen Sie 1 Liter Wasser hinzu und rühren Sie die dunkle Sojasauce, den Palmzucker und die Fischsauce ein, bis sich der Zucker gelöst hat.
- 6
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe für ein sanftes Köcheln.
- 7
Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Fleisch für ca. 60-70 Minuten, bis es so zart ist, dass es mit einem Löffel zerteilt werden kann.
- 8
Nehmen Sie den Deckel für die letzten 10 Minuten ab, um die Sauce zu reduzieren, bis sie dickflüssig und glänzend wird.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Schweineschulter verwenden?+
Ja, aber das Gericht verliert die charakteristische zartschmelzende Textur des Schweinebauchfetts.
Wie lange sollte es schmoren?+
Mindestens 60 Minuten; das Fleisch muss sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen.
Warum ist die Sauce nicht dickflüssig?+
Stellen Sie sicher, dass Sie den Topf am Ende offen lassen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
Ist dunkle Sojasauce notwendig?+
Sie sorgt für die charakteristische tiefe Farbe und den leicht süßlichen Unterton.
