🇹🇭 Thailand · Essen
Phat Phrik Khing Moo Krob
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein trockenes, lebendiges Pfannengericht mit knusprigem Schweinebauch und langen Bohnen in einer aromatischen roten Currypaste. Es gleicht salzige, süße und scharfe Noten perfekt aus, ohne Kokosmilch zu verwenden.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500g Schweinebauch in mundgerechte Streifen schneiden und in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Fett schmilzt und die Haut knusprig wird.
- 2
Das Fleisch aus dem Wok nehmen und etwa 2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts darin belassen.
- 3
100g rote Currypaste zum heißen Fett geben und 1 Minute lang anbraten, bis sie ein starkes, aromatisches Aroma freisetzt.
- 4
200g geschnittene lange Bohnen hinzufügen und 3 Minuten lang pfannenrühren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind.
- 5
Das knusprige Schweinefleisch wieder in den Wok geben und gut mit der Currypaste und den Bohnen vermengen.
- 6
Mit 1 Esslöffel Palmzucker und 1 Esslöffel Fischsauce würzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 7
5 Kaffir-Limettenblätter in kleine Stücke reißen, in den Wok geben und 30 Sekunden lang schwenken, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
- 8
Sofort heiß servieren und sicherstellen, dass das Schweinefleisch seinen charakteristischen Biss behält.
Häufig gestellte Fragen
Wie bereitet man den Schweinebauch am besten für maximale Knusprigkeit zu?+
Kochen Sie den Schweinebauch weich, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn in Stücke und frittieren Sie ihn goldbraun, um die typische 'Moo Krob'-Textur zu erhalten.
Sollten die langen Bohnen weich gekocht oder knackig gelassen werden?+
Lange Bohnen sollten nur kurz angebraten werden, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss behalten, was einen guten Kontrast zum fettigen Fleisch bildet.
Kann man für dieses Gericht die rote Currypaste ersetzen?+
Verwenden Sie idealerweise eine spezielle 'Phrik Khing'-Currypaste, da diese trockener ist und im Gegensatz zu Standard-Currypasten keine Kokosmilch enthält.
Wie verwendet man Kaffirlimettenblätter am besten für das Aroma?+
Schneiden Sie die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen und geben Sie diese erst ganz zum Schluss in die Pfanne, um die ätherischen Zitrusöle zu bewahren.
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