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eatmundo

Vietnam · Essen

Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen

65 Min
890 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen🇻🇳KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

4 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

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Ein herzhaft-süßes Wohlfühlgericht, das hervorragend zu gedämpftem Jasminreis passt. Die Umami-Note der getrockneten Garnelen gleicht die Reichhaltigkeit des zarten Schweinebauchs perfekt aus.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Mu Kua Klua (Thailand) das Gericht aus einer anderen Küche, das Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen am nächsten kommt: Die beiden teilen 73 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Weichen Sie 30g getrocknete Garnelen für 15 Minuten in 250 ml warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, dabei das gesamte Einweichwasser auffangen, dann die Garnelen fein hacken.

  • 2

    Schneiden Sie 600g Schweinebauch in mundgerechte 2cm Würfel, wobei Sie auf ein gutes Verhältnis von Fett zu Fleisch achten.

  • 3

    Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem schweren Tontopf oder Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie 2 EL Zucker hinzu und rühren Sie, bis er schmilzt und zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird. Fügen Sie sofort fein gehackte Schalotten und Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie duften.

  • 4

    Geben Sie die Schweinebauchwürfel in den Topf und rühren Sie, damit sie mit dem Karamell überzogen werden. Braten Sie sie für 5 Minuten an, bis die Ränder goldbraun sind.

  • 5

    Rühren Sie die gehackten Garnelen, 3 EL Fischsauce, 1 TL schwarzen Pfeffer, das aufgefangene Einweichwasser der Garnelen und 100 ml Wasser unter, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen.

  • 6

    Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie 60 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch zart ist.

  • 7

    Nehmen Sie den Deckel ab und köcheln Sie weitere 15 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, dunklen, glänzenden Sauce reduziert ist, die das Fleisch überzieht. Wenn der Topf ansetzt, bevor das Fleisch glasiert ist, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu.

  • 8

    Sofort im Topf servieren und mit extra gemahlenem Pfeffer bestreuen, um die Aromen zu unterstreichen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen?

Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen ist ein vietnamesisches Schmorgericht aus Schweinebauch und getrockneten Garnelen, die in einer Basis aus Karamell und Fischsauce zubereitet werden. Es ist ein typisches Alltagsgericht, das meist mit Reis serviert wird.

Kann ich frische Garnelen verwenden?

Das wird nicht empfohlen, da die getrockneten Garnelen den konzentrierten, zähen Umami-Geschmack liefern, der für dieses Gericht entscheidend ist.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht mit einem Stäbchen einstechen lassen und eine tiefe, glänzende Karamellfarbe haben.

Darf ich einen normalen Topf statt eines Tontopfs nehmen?

Ja, ein normaler Edelstahl- oder Antihaft-Topf funktioniert auch, speichert aber die Hitze nicht so gut wie Ton.

Was tun, wenn die Sauce anbrennt?

Wenn die Sauce anfängt zu rauchen oder zu dunkel wird, fügen Sie sofort einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Karamellisierung zu stoppen.

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