🇻🇳 Vietnam · Essen
Karamellisierter Schweinebauch mit getrockneten Garnelen
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNEin herzhaft-süßes Wohlfühlgericht, das hervorragend zu gedämpftem Jasminreis passt. Die Umami-Note der getrockneten Garnelen gleicht die Reichhaltigkeit des zarten Schweinebauchs perfekt aus.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie 30g getrocknete Garnelen für 15 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und fein hacken.
- 2
Schneiden Sie 600g Schweinebauch in mundgerechte 2cm Würfel, wobei Sie auf ein gutes Verhältnis von Fett zu Fleisch achten.
- 3
Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem schweren Tontopf oder Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie fein gehackte Schalotten und Knoblauch an, bis sie duften.
- 4
Geben Sie die Schweinebauchwürfel in den Topf und braten Sie sie für 5 Minuten an, bis die Ränder goldbraun sind.
- 5
Rühren Sie die gehackten Garnelen, 3 EL Fischsauce, 2 EL Zucker und 1 TL schwarzen Pfeffer unter.
- 6
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie 20 Minuten lang; der Zucker karamellisiert und überzieht das Fleisch mit einer glänzenden, dunklen Glasur.
- 7
Prüfen Sie, ob das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce reduziert ist; wenn es zu trocken ist, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu.
- 8
Sofort im Topf servieren und mit extra gemahlenem Pfeffer bestreuen, um die Aromen zu unterstreichen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich frische Garnelen verwenden?+
Das wird nicht empfohlen, da die getrockneten Garnelen den konzentrierten, zähen Umami-Geschmack liefern, der für dieses Gericht entscheidend ist.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?+
Das Fleisch sollte sich leicht mit einem Stäbchen einstechen lassen und eine tiefe, glänzende Karamellfarbe haben.
Darf ich einen normalen Topf statt eines Tontopfs nehmen?+
Ja, ein normaler Edelstahl- oder Antihaft-Topf funktioniert auch, speichert aber die Hitze nicht so gut wie Ton.
Was tun, wenn die Sauce anbrennt?+
Wenn die Sauce anfängt zu rauchen oder zu dunkel wird, fügen Sie sofort einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Karamellisierung zu stoppen.
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