🇻🇳 Vietnam · Essen
Gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNEin rauchiger und herzhafter Klassiker, bei dem die Aubergine zart gegrillt und dann mit aromatischem Frühlingszwiebelöl und einem salzig-süßen Fischsaucen-Dressing beträufelt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Stechen Sie die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und grillen Sie sie bei hoher Hitze (oder auf dem Gasherd), bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist.
- 2
Nach dem Abkühlen die verkohlte Haut abziehen und das Auberginenfleisch vorsichtig mit zwei Gabeln in Streifen zupfen.
- 3
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne, bis es schimmert, und gießen Sie es über die Frühlingszwiebeln in einer hitzebeständigen Schüssel.
- 4
In einer separaten kleinen Schüssel Fischsauce, Zucker, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 5
Richten Sie die Auberginenstreifen ordentlich auf einer Servierplatte an, um ihre zarte Textur zu präsentieren.
- 6
Gießen Sie das warme Frühlingszwiebelöl über die Aubergine, gefolgt vom Fischsaucen-Dressing, und servieren Sie sofort.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Aubergine stattdessen backen?+
Sie können sie 25 Minuten bei 200°C backen, aber das Grillen über offener Flamme verleiht das essentielle rauchige Aroma.
Ist die verkohlte Haut essbar?+
Die Haut ist nach dem Grillen recht zäh und bitter, daher ist es üblich, sie nach dem Grillen abzuziehen.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine braun wird?+
Die Säure des Dressings hilft, die Farbe hell zu halten, aber servieren Sie sie für die beste Optik direkt nach der Zubereitung.
Was ist, wenn ich es nicht scharf mag?+
Lassen Sie einfach die Chili weg; das Gericht schmeckt auch nur mit der Basis aus Knoblauch und Fischsauce köstlich.
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