🇯🇵 Japan · Essen
Nasu Dengaku
Von eatmundo · 3. August 2026
🇯🇵 JPEin klassisches Gericht aus Kyoto mit cremiger Aubergine, glasiert in einer herzhaft-süßen Miso-Lackschicht. Perfekt zart und karamellisiert unter dem Grill.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf die höchste Stufe vor.
- 2
Schneiden Sie die 2 Auberginen längs durch und ritzen Sie das Fruchtfleisch 1 cm tief rautenförmig ein, ohne die Schale zu verletzen.
- 3
Bestreichen Sie die Schnittflächen mit 2 EL Pflanzenöl und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech.
- 4
Grillen Sie die Auberginen für 10 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist und leicht braun wird.
- 5
Verrühren Sie 300ml Dashi, 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 1 TL Ingwer in einem kleinen Topf.
- 6
Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie zu einer glänzenden Glasur reduziert ist.
- 7
Nehmen Sie das Blech vorsichtig aus dem Ofen und bestreichen Sie das Fruchtfleisch großzügig mit der Glasur.
- 8
Geben Sie alles für weitere 3 Minuten zurück unter den Grill, bis die Glasur blubbert und eine tiefbraune Farbe annimmt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich runde Auberginen verwenden?+
Ja, runde Auberginen eignen sich hervorragend; achten Sie nur darauf, dass die Schnitte tief genug sind, damit die Glasur eindringt.
Ist die Schale essbar?+
Die Schale der japanischen Aubergine ist sehr dünn und zart, wodurch sie gegrillt perfekt essbar und köstlich ist.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine schwarz wird?+
Das Einweichen der eingeschnittenen Auberginen in Wasser für 10 Minuten vor dem Ölen verhindert Oxidation und Bitterkeit.
Kann ich dies vegan zubereiten?+
Ja, stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Dashi mit Kombu (Seetang) anstelle von Bonito-Flocken zubereitet wird.
🇯🇵 JPMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Nasu Dengaku teilen.
